A importância de deixar o chocolate assentar

Qual é o tempo certo para resfriar chocolates banhados manualmente?

A importância de deixar o chocolate assentar

Depois de banhar o recheio, deixe seus chocolates banhados manualmente esfriarem em uma temperatura ambiente entre 18°C e 20°C durante alguns minutos até que fiquem secos no toque. Não coloque os chocolates perto demais um do outro na bandeja, senão o calor pode ficar preso entre eles, o que fará que os lados do chocolate fiquem esbranquiçados. Após cinco minutos, guarde seus chocolates na geladeira entre 14°C e 16°C durante 30 minutos para que cristalizem completamente. Não deixe de removê-los depois disso, senão podem sofrer condensação. Empacote-os direito para poder, então, colocar seus chocolate banhado manualmente em uma geladeira de armazenamento com uma temperatura situada entre 16°C e 18°C.

Assista nossos tutoriais para criar chocolates banhados manualmente para aprender as técnicas apropriadas para resfriar e armazenar.