Pulverizador - chocolates moldados muito brilhosos e coloridos

Aprenda a aplicar cores vibrantes e um belíssimo brilho para que seus chocolates moldados e suas figuras ocas se destaquem.

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As regras de ouro para preparar misturas com pulverizador
Caso esteja criando uma mistura de chocolate e manteiga de cacau: Sempre escolha o chocolate com três gotas de viscosidade.

Siga as proporções chocolate/manteiga de cacau: 60/40. Isso cria uma mistura muito viscosa que passa facilmente através do bico do pulverizador.

Aqueça a mistura manteiga de cacau/chocolate ou manteiga de cacau/corante a 50°C antes de despejá-la no reservatório do pulverizador. Senão, ela pode endurecer e entupir o pulverizador.

Caso tenha criado uma mistura de manteiga de cacau colorida: use sempre um corante lipossolúvel.

Sempre aqueça o pulverizador em uma misturadora de chocolate ou em uma estufa antes de despejar a mistura. Senão, ela pode endurecer e entupir o pulverizador.

Sempre aplique a mistura do pulverizador diretamente nos doces congelados a -18°C. O choque térmico resultante é necessário para criar o efeito aveludado.

Sempre guarde o pulverizador na estufa, também após o uso.

É importante que borrife uma fina camada: se a camada for grossa demais, a tendência é de descascar.

Material necessário:

• Corante lipossolúvel
• Manteiga de Cacau
• Uma balança
• Um recipiente alto
• Uma espátula
• Um pulverizador
• Uma derretedeira de chocolate vazia, coberta com uma tampa
• Um termômetro
• Um mixer
• Uma peneira com malha bem fina (muito limpa!)
• Uma figura oca ou um chocolate moldado (muito limpos!)
• Um soprador térmico

Passo 1
Dose os ingredientes: 5% de corante em relação à quantidade desejada de manteiga de cacau.

Passo 2
Derreta a manteiga de cacau em um micro-ondas em 40°C a 50°C.

Passo 3
Acrescente o corante e misture tudo junto com um mixer para criar uma mistura homogênea.

Passo 4
Peneire a mistura.

Passo 5
Despeje a mistura em um saco de confeitar e cristalize-o, rolando o saco de confeitar em volta da sua mesa.

Passo 6
Verifique a temperatura: se a mistura do pulverizador estiver a 31°C, ela está pronta para ser aplicada.

Passo 7
Pegue o pulverizador pré-aquecido na derretedeira de chocolate e verta imediatamente a mistura dentro.

Passo 8
Aqueça sua forma até 20°C com um soprador térmico.

Passo 9
Polvilhe uma fina camada de manteiga de cacau colorida na forma.

Passo 10
Deixe a forma descansar em temperatura ambiente por alguns minutos para que a camada de manteiga de cacau possa endurecer.

Passo 11
Encha a forma com chocolate temperado e crie chocolates ou figuras ocas seguindo as técnicas apresentadas em nossos tutoriais sobre moldagem de chocolates ou de figuras ocas.