Шоколадно-грушевый саварен

Этот шоколадный саварен не имеет ничего общего с классическим савареном. Забудьте о роме, но сохраните форму традиционного саварена. В данном рецепте используется основа из вкуснейшего шоколадного бисквита, поверх которого находится шоколадный мусс в форме саварена. Кубики карамелизованной груши, ароматизированные ванилью, завершают картину.

Уровень:: Средне

250 г.

Яичный белок
80 г.

сахар

Взбивать вместе, пока не загустеют.

200 г.

бланшированный миндальный порошок
40 г.

Callebaut Cocoa - Cocoa powder 22/24 - 1кг
150 г.

сахарная пудра

Осторожно добавить порошки ко взбитым яичным белкам. Перемешать с сахаром за 2 подхода.

75 г.

Callebaut 811

Покрошить Callets™ и добавить к предыдущей смеси. Выложить на противне и выпекать 15-20 минут при 180°C

400 г.

Callebaut Dark Chocolate Mousse
500 г.

молоко

Взбивать вместе 5 минут. Наполнить формы «саварин» темным муссом и поставить в морозильник.

кв. см.

нарезанные кубиками засахаренные груши
1 стручок

ваниль
кв. см.

грушевое пюре

Карамелизировать и добавить нарезанные кусочками груши, семена ванили, капельку грушевого пюре и варить 2-3 минуты. Дать остыть.

кв. см.

FWD-41CHOCSH

Вырезать круги из дакуаз. Вынуть шоколадный мусс саварин из форм и положить один мусс поверх дакуаз. Полить сверху немного Темного ChocO’shine™ и положить ложку карамелизированных груш.