Каннелони из белого шоколада с фисташками и мороженым

Белый шоколад и фисташки составляют в данном рецепте отличную пару. Десерт требует владения продвинутыми навыками кондитерского дела, однако результат исключительно приятный как для глаз, так и для вкусовых рецепторов. Текстуры должны быть очень легкими и хорошо насыщенными воздухом, что делает данный десерт идеальным завершением ужина.
Уровень:
Сложно

Фисташковый крем

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковый крем

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковый крем

Подогреть молоко и вылить к пасте. Эмульгировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковый крем

  • 100 г.
    яичные желтки
  • 200 г.
    сахар
  • 20 г.
    кукурузный крахмал

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковый крем

Смешать вместе и добавить к молоку.

Довести до кипения.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковый крем

  • 30 г.
    желатиновая масса
  • 260 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковый крем

Тщательно смешать в миксере.

Поставить на ночь в холодильник.

Хрустящие каннеллони

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящие каннеллони

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящие каннеллони

Выложить шоколад на лист из родоида высотой 10 см.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящие каннеллони

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящие каннеллони

Сбрызнуть на шоколад.

Выдавить фисташковый крем на шоколад. Скатать в форме каннелони. Хранить в прохладном месте и дать затвердеть.
Нарезать кусочками.

Фисташковое мороженое

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковое мороженое

  • 645 г.
    Цельное молоко
  • 50 г.
    35% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковое мороженое

Подогреть вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковое мороженое

  • 170 г.
    сахар
  • 30 г.
    декстроза
  • 30 г.
    низко калорийное молоко
  • 5 г.
    стабилизатор

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковое мороженое

Смешать вместе и добавить к молоку.

Вскипятить до 80°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковое мороженое

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковое мороженое

Смешать и эмульгировать в миксере.

Поставить на ночь в холодильник и приготовить мороженое.