Ганаш из темного шоколада для формованных конфет
При создании рецепта ганаша из темного шоколада - особенно для отсаживания в формованные конфеты и шоколадные батончики с начинкой - насыщенный шоколадный вкус – первое, что вы ищете. Вместе с тем ганаш должен быть достаточно текучим, чтобы отсаживание и заполнение не было сложным. Данный рецепт быть идеально откорректирован, чтобы гарантировать идеальный вкус и прекрасную текстуру для отсаживания. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения великолепного конечного результата мы рекомендуем использовать шоколад со стандартной текучестью, указанной в виде ????????????.
- Уровень:
-
Легко
Ганаш для формованных конфет
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш для формованных конфет
-
287 г.35% сливок
-
40 г.сорбитол
-
69 г.инвертный сахар
-
69 г.глюкозный сироп DE 60
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш для формованных конфет
Смешать вместе и подогреть до 40°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш для формованных конфет
-
456 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш для формованных конфет
Растопить при 35°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш для формованных конфет
-
79 г.сливочное масло PF17
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш для формованных конфет
Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Формовать при температуре 30 - 35°C.
Comments