Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
Ганаш из молочного шоколада должен иметь идеально гладкую и кремовую текстуру и вкус, который балансирует между вкусом насыщенного какао, кремовым и карамельным вкусами. С данным рецептом вы также получите идеальную текстуру, которая обеспечивает легкость отсаживания и заполнения шоколадной капсулы ваших конфет и плиток. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения великолепного конечного результата мы рекомендуем использовать шоколад со стандартной текучестью, указанной в виде ????????????.
- Уровень:
-
Легко
Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
-
300 г.35% сливок
-
60 г.сорбитол
-
40 г.инвертный сахар
-
40 г.глюкозный сироп DE 60
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
Смешать вместе и подогреть до 40°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
-
500 г.826NV
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
Растопить при 35°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
-
60 г.сливочное масло PF17
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Формовать при температуре 30 - 35°C.
Комментарии