Фисташковая паста

Фисташки - с их слегка пряным вкусом - могут быть менее очевидным выбором для большинства шефов, однако они составляют отличную базу многих рецептов. Вот быстрый и простой рецепт, по которому фисташковая паста имеет неземной восхитительный вкус с другим ореховым оттенком. Ключ в использовании правильных ингредиентов. Для уравновешивания насыщенного вкуса чистой не подслащенной фисташковой пасты наши шефы рекомендуют смешивать ее со сладким миндальным пралине и кремово-карамельным вкусом какао молочного шоколада recipe n° 823. Результат? Идеально распределяемая паста, подходящая для любого типа хлеба. Срок годности составляет 6 месяцев при хранении в оптимальных условиях: 16 °C и в темном месте.

Уровень:

228 г.

C823NV

Растопить при 35°C.

181 г.

Callebaut Pure Pistachio Paste
400 г.

Callebaut Almond praline
191 г.

масло сливочное PF28

Добавить, эмульгировать и подогреть до 23°C. Вылить в контейнер и сразу же поставить остывать при 16°C. После кристаллизации закрыть контейнер крышкой.