Конус и чашка

Вы думаете, что это мороженое, однако в этом конусе в действительности находится темный шоколад Finest Belgian Recipe N° 811 в сочетании с кремом шантильи на основе идеального союза кофе и маскарпоне. Добавьте несколько Crispearls™ из соленой карамели и украсьте шоколадными звездочками десерт, который прекрасен и на вид и на вкус. Жидкое дополнение к круассану делает этот десерт законченным.

Уровень:: Легко

500 г.

35% сливок
500 г.

маскарпоне
15 г.

быстрорастворимый кофе
100 г.

сахар

Взбить вместе.

30 г.

обжаренная мука
200 г.

молоко
200 г.

35% сливок

Смешать и дать настояться. Процедить.

100 г.

сахар
250 г.

яичные желтки
10 г.

дрожжи

Добавить к предыдущей смеси и подогреть до 82°C. Дать остыть и взбить до образования пены.

кв. см.

Callebaut 811
кв. см.

CHD-25-19574
кв. см.

CHW-25-19617
кв. см.

CHM-25-19616
кв. см.

CEF-CC-CARAM

Покрыть внутреннюю часть конуса мороженого темперированным темным шоколадом Callebaut® 811, посыпать внутрь Crispearls™ со вкусом соленой карамели и дать осесть. Украсить сверху слоем шантильи с маскарпоне и кофе. Подавать пенистый жидкий круассан в кружке или чаше и посыпать верх стружкой из темного шоколада. Украсить оба блюда Chocolate Stars.