Почему шоколад должен осесть

Сколько времени необходимо, чтобы охладить конфеты, глазированные ручным погружением?

Почему шоколад должен осесть

После глазирования наполнителя конфеты должны остыть при окружающей температуре от 18 до 20°C в течение нескольких минут до тех пор, пока они не станут сухими на ощупь. Не ставьте конфеты на поднос слишком близко друг к другу, иначе тепло, удерживаемое между ними, приведет к тому, что стороны конфет побелеют. По истечении пяти минут поставьте конфеты в холодильник на 30 минут при 14 - 16°C, чтобы они полностью кристаллизовались. Не забудьте их потом вынуть из холодильника, иначе они могут пострадать от конденсации. Тщательно упакуйте их и храните в холодильном шкафу при температуре 16-18°C.

Посмотрите наш видео-урок о конфетах, глазированных ручным погружением, и вы узнаете о правильных методах охлаждения и хранения.