Шоколад был слишком быстро вынут из формы
Сколько времени необходимо, чтобы охладить формованные конфеты?
Роль сжатия
После закрытия формованные изделия следует поместить в холодильник при температуре 14 - 16°на два часа минимум. Если вы сократите время охлаждения, их шоколадная капсула не успеет сжаться. Поэтому ее будет трудно отделить от формы, что приведет в последствии к образованию мутных пятен.
Посмотрите наш видео-урок о создании, наполнении и закрытии формованных шоколадных изделий и вы узнаете, каким должен быть процесс охлаждения.