Beyaz çikolatalı bavarois'li CHOCRO-DONUT™

Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Azar azar su ekleyin.
İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.

Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın.
3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 x 5 cm'lik kareler şeklinde kesin. Ortasından 2,5 x 2,5 cm'lik bir kare kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.

Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.

Çırparak karıştırın.

Kaynama noktasına getirin ve yarısını yumurtalı karışımın üzerine dökün. 85°C'ye getirin.

Süt-yumurta karışımını çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.

Ekleyin ve iyice karıştırın. 35°C'ye kadar soğumaya bırakın.

Karıştırarak ekleyin.

Buzdolabında 5°C'de bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.

Kırmızı meyveler ve Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625 ile süsleyin.