Çikolatalı parfe ve mango kulfi

121℃'ye ısıtın.

Şeker 115°C'ye kadar ısındığında hemen çırpın. Isıtılan karışımı (121°C) çırpılmış yumurta sarılarının üzerine dökün. Soğuk olarak çırpın.

Eritin ve karıştırın.

Çırpın ve karıştırın.

Demarle Flexipan kalıplarını (ref. 1054) parfe ile doldurun ve dondurun. Parfeleri 18°C'de kalıptan çıkartın. Üzerlerine (50/50 oranında hazırlanmış) kakao yağı ve çikolata karışımı püskürtün.

45℃'ye ısıtın. Bir tutam Cubébé biberi ekleyebilirsiniz.

Ekleyin ve 85°C'ye ısıtın.

Karıştırın ve soğumaya bırakın.

Öğütün ve dondurma kepçesiyle top şekli verin. Parfenin üzerine yerleştirin ve bir dilim beze ile süsleyin.

Karıştırın.

Malzemeleri ekleyin ve homojen bir pasta hamuru elde etmek için kısa bir süre yoğurun.

Bir gece buzdolabında dinlendirin. Puf hamurunu ince parçalar halinde kesmek için bir fırın ızgarasına bastırın. Hamur parçalarını 200°C’de 15 dakika fırında pişirin.