Sütlü çikolatalı ve ahududulu külçe altın
İmza pasta tariflerinden birini bizimle paylaştığı için pasta şefi Sasaki'ye teşekkür ediyoruz. Bu silindir şeklindeki pasta, Sasaki pastanesinin Belçika haritasında yer bulmasını sağladı. Bu zamansız kombinasyon; sütlü çikolata, ahududu ve bunları kimsenin reddedemeyeceği bir pastaya dönüştüren Japon mükemmeliyetçiliğini buluşturuyor.
- Seviye:
-
Orta
Milföy bazı
Milföy hamurundan uzun şeritler kesin: 50 x 7 cm. 220°C'de 15 dakika pişirin.
Sütlü çikolatalı pasta kreması
İçindekiler: Sütlü çikolatalı pasta kreması
-
800 gsüt
-
240 gbütün yumurta(lar)
-
20 gyumurta sarısı
-
200 gşeker
-
80 gun
-
80 gtereyağı
-
1vanilya fasulyesi
Hazırlık: Sütlü çikolatalı pasta kreması
Pasta kreması haline gelene kadar pişirin.
İçindekiler: Sütlü çikolatalı pasta kreması
-
100 g
Hazırlık: Sütlü çikolatalı pasta kreması
Karıştırın. Kremayı çikolata-pralin karışımı üzerine dökün. Soǧumaya bırakın ve çırpıcı ile homojen hale getirin.
İtalyan bezesi
İçindekiler: İtalyan bezesi
-
50 gsu
-
200 gşeker
Hazırlık: İtalyan bezesi
121°C’de kaynatarak şurup haline getirin.
İçindekiler: İtalyan bezesi
-
100 gyumurta akı
Hazırlık: İtalyan bezesi
İyice çırpın. Çırpma sırasında yumurta aklarını yavaş yavaş dökün. Mereng soğuyana kadar çırpın.
Son işlem ve sunum
İçindekiler: Son işlem ve sunum
-
Q.S.taze ahududu
-
Q.S.altın gevreği
Hazırlık: Son işlem ve sunum
Bir kat sütlü çikolatalı pasta kremasını milföy şeridinin üzerine sıkın. Üzerine ahududu yerleştirin ve arasına Fine Hazelnut Praline Callebaut® PRA-CLAS damlaları sıkın. Opsiyonel olarak milföy hamuruna ikinci bir katman ekleyin ve işlemi tekrarlayın. Dondurucuda sertleşmeye bırakın. Külçe altın şeklinde İtalyan bezesi uygulayın ve yüzeyi pürüzsüz hale getirin. Gazlı pürmüz ile bezeyi karamelize edin. Ahududu, çikolatadan dekorlar ve altın pullar ile tamamlayın.
Comments