Çikolata fazla kristalleşmiş

Fazla kristalleşmiş çikolatanın belirtileri, etkileri ve nedenleri

Çikolatanın temperlenmesi (veya çikolatayı ön kristalleştirme), içindeki kakao yağı kararlı bir kristal forma sahip olacak şekilde işlenmesidir. Bu adım, çikolatanızın işlenmeye hazırlanması için önemli bir adımdır ve son ürününüze muhteşem bir parlaklık, ısırdığınızda leziz bir çıtırlık ve kalıptan kolayca ve mükemmel şekilde çıkmasını sağlayan müthiş küçülme özellikleri kazandırır.

Ancak bu kararlı kristal formun oluşturulması bir zincirleme reaksiyona neden olur ve çikolata doğru işlenme sıcaklığında saklansa dahi gitgide daha fazla kakao yağı kristali oluşturur. Bu durum fazla kristalleşme olarak adlandırılır ve çikolatanın daha kalın ve yapışkan olmasına yol açar. Çikolata ürünlerinizin hazırlanmasında kullanılırsa sonuçlarda parlaklık azalır, çikolatadan kabuk fazla kalın olur, her yerinde donuk lekeler görülür ve altı kısmında fazlalık çikolatadan bir ayak oluşur.

Fazla kristalleşmiş çikolatayı kurtarma yöntemi

Fazla kristalleşmiş çikolatayı işlenebilir duruma getirmek son derece kolaydır. Tek yapmanız gereken içindeki fazlalık kakao yağı kristallerini eritmek (örn. ısı tabancasıyla) veya temperlenmemiş erimiş çikolata ekleyerek tekrar doğru miktarda kakao yağı kristali elde etmektir. Bunu yaparken çikolatanızın kademeli olarak daha akışkan hale geldiğini fark edeceksiniz. Böylece yeniden işlenmeye hazır hale gelir.