空心形状 - 发挥创造力 - 衬里技术

线条技术非常简单，教您如何使用不同类型的巧克力制作出独特而富于创造性的线条式样。

不可不知

制作空心形状时，哪些内容需要牢记在心呢？
使用聚碳酸酯模具。这将达到最佳的光泽，收缩速度比巧克力慢，脱模因此更加容易。

根据模具大小选择巧克力流动性：有三滴水流动性标识的巧克力适合较小的模具，两滴水流动性标识的巧克力则适合较大的模具。

倒入调温巧克力前简短加热。这样，您可以避免温度骤变导致巧克力之后变灰。

确保热度可以在冷却过程中从模具中逸散。如果热气困在模具中，巧克力壳很有可能会在冷却后出现晦暗点。

所需材料：

• 单一模具（两个巧克力半侧形状）
• 巧克力融化器或调温机器
• 黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力
• 一把勺子
• 两个挤袋

为易融化的巧克力调温，并在使用前用热风枪将模具加热至26至27°C。确保模具极度干净，并且温度不应超过巧克力温度。

第1步
将调温后的黑巧克力填入挤袋，并在模具内部制作线条样式。

第2步
从模具表面刮除多余的巧克力，让巧克力硬化数分钟，然后再把第二层颜色涂在顶部。这样可以防止巧克力混杂在一起。

第3步
将调温后的白巧克力填入第二个挤袋，并在第一层线条样式之上制作第二层线条样式。

第4步
从模具表面刮除多余的巧克力，让巧克力硬化数分钟。

第5步
使用教程中展示的模制巧克力形状技术，用调温牛奶巧克力填充模具，制作空心形状。

哪种巧克力最适合制作巧克力空心形状？

小型和中型模具：
只要具有三滴流动性标识的巧克力都非常适合。这类巧克力含有适当的可可脂含量，可以形成均匀厚度的巧克力层。

至于中等大小的空心形状，我们推荐重复1-4步以制作出厚度充足的巧克力壳。

至于大型模型：
最为合适的是流动性较低的巧克力，就是可可脂含量较低的巧克力。这样，一次浇筑就能在模具内部形成较厚的巧克力层。鉴于巧克力壳在冷去过程中会收缩，因此必须要达到最低厚度。这决定了巧克力壳的力度，让脱模更轻松。有两滴流动性标识的巧克力配方（含有低3%-4%的可可脂）最为合适。