含有巧克力蛋奶冻的CHOCRO-DONUT™
这种可口的羊角面包和甜甜圈可以让您为食客带来无尽的快乐。无与伦比的松脆外壳与中间香醇顺滑的巧克力奶油碰撞。
- 等级:
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难
- 可制作:
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可以制作30份的配方
面团
配料: 面团
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1000 g面粉
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30 g黄油
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100 g融化黄油
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100 g砂糖
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20 g盐
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550 g水
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50 g酵母
准备工作: 面团
不停揉捏，直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。
配料: 面团
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600 g黄油片
准备工作: 面团
在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次，然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层，擀成10毫米厚，然后切成直径5厘米的圆环。 在中间切出直径2厘米的圆环。 保持在5°C的低温。
留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。
巧克力蛋奶冻
配料: 巧克力蛋奶冻
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472 gWhole milk
准备工作: 巧克力蛋奶冻
加热。
配料: 巧克力蛋奶冻
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62 g砂糖
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95 g蛋黄
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17 g玉米淀粉
准备工作: 巧克力蛋奶冻
搅打。
将热牛奶倒在鸡蛋混合物上，加热至沸腾（85°C）。
配料: 巧克力蛋奶冻
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103 g
准备工作: 巧克力蛋奶冻
把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在巧克力上，充分混合。
在5°C的冰箱中静置4个小时。
巧克力方旦糖面团
配料: 巧克力方旦糖面团
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4 g砂糖
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4 g水
准备工作: 巧克力方旦糖面团
煮沸直至糖浆状。
配料: 巧克力方旦糖面团
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40 g
准备工作: 巧克力方旦糖面团
融化。
配料: 巧克力方旦糖面团
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180 g软糖
准备工作: 巧克力方旦糖面团
搅拌并加入糖浆。 在35°C的温度下使用。
最后修整
配料: 最后修整
准备工作: 最后修整
最后加入含有巧克力和牛奶Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP的方旦糖面团。
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