Gâteau Marcel
Andreas Overgaard从11岁开始就开始烘焙蛋糕了。如今的他是哥本哈根著名的西点坊的助理厨师，每天都在用更好的美味吸引客户。在这份Gâteau Marcel中，他把肉桂与Sao Tomé单一原产地巧克力混合起来。
- 等级:
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中等
- 可制作:
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这份配方可以制作：4个蛋糕
Sao Tomé海绵蛋糕
配料: Sao Tomé海绵蛋糕
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300 g黄油
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300 g
准备工作: Sao Tomé海绵蛋糕
融化并搅拌均匀。
配料: Sao Tomé海绵蛋糕
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160 g蛋黄
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150 g砂糖
准备工作: Sao Tomé海绵蛋糕
融化并搅拌均匀。
配料: Sao Tomé海绵蛋糕
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240 g蛋白
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150 g砂糖
准备工作: Sao Tomé海绵蛋糕
打发成调和蛋白，混入之前的混合物中。
倒入4个18厘米的蛋糕圈中，在170℃的温度下烤40分钟。
肉桂慕斯
配料: 肉桂慕斯
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150 g黄油
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100 g
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100 g
准备工作: 肉桂慕斯
融化并搅拌均匀。
配料: 肉桂慕斯
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120 g蛋黄
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75 g砂糖
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3 勺桂皮粉
准备工作: 肉桂慕斯
搅打并调入之前的混合物。
配料: 肉桂慕斯
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120 g蛋白
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75 g砂糖
准备工作: 肉桂慕斯
搅打到调和蛋白中，调入之前的混合物。
圣诞烧酒果冻
配料: 圣诞烧酒果冻
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220 g圣诞烧酒（斯堪的纳维亚热葡萄酒）
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220 g去皮樱桃番茄
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100 g砂糖
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8 g柑橘属
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8 g结冷胶
准备工作: 圣诞烧酒果冻
一起煮沸，静置冷却，用棒式搅拌器搅匀。
完成和准备
配料: 完成和准备
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gCP
准备工作: 完成和准备
在蛋糕顶部涂一层圣诞烧酒果冻，然后涂一层肉桂慕斯，将蛋糕放在冰箱中4小时。 然后取出蛋糕圈，并用一层薄可可粉Callebaut®CP覆盖蛋糕的整个表面。 用一点肉桂慕斯、马卡龙、肉桂棒、冬青叶、Amarena樱桃和一点点金箔装饰蛋糕。
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