干邑利口酒甜点
捷克西点大厨Eva和Jiří喜欢用模具挥洒创意。这份配方做出的甜点，融汇了甘那许、海绵蛋糕和奶油口味，逐一挑逗您的味蕾。
- 等级:
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难
- 可制作:
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这份配方可以制作：20份甜点
巧克力海绵蛋糕
配料: 巧克力海绵蛋糕
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250 g全蛋
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50 g砂糖
准备工作: 巧克力海绵蛋糕
打发。
奶油利口酒
配料: 奶油利口酒
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1500 g打发 33% 奶油
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4450 g
准备工作: 奶油利口酒
混合一起加热。
配料: 奶油利口酒
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12 g明胶叶
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数量水
准备工作: 奶油利口酒
浸渍并调入之前的混合物。
配料: 奶油利口酒
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90 g鸡蛋利口酒
准备工作: 奶油利口酒
调入并静置24小时。
巴伐利亚奶油
配料: 巴伐利亚奶油
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210 gWhole milk
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70 g蛋黄
准备工作: 巴伐利亚奶油
混合一起加热。
配料: 巴伐利亚奶油
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150 g
准备工作: 巴伐利亚奶油
将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。
配料: 巴伐利亚奶油
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5 叶/叶片明胶
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数量水
准备工作: 巴伐利亚奶油
浸渍并调入之前的混合物。
配料: 巴伐利亚奶油
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210 g打发 33% 奶油
准备工作: 巴伐利亚奶油
打发到中等峰值，轻轻地调入到之前的混合物中。
巧克力甘那许
配料: 巧克力甘那许
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300 g
准备工作: 巧克力甘那许
融化。
配料: 巧克力甘那许
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200 g打发 33% 奶油
准备工作: 巧克力甘那许
混合到融化的巧克力中。
配料: 巧克力甘那许
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30 g黄油
准备工作: 巧克力甘那许
与之前的混合物搅拌在一起。
完成和准备
使用利口酒奶油填充小半球形硅胶模具，在急速冷冻柜中静置硬化，然后脱模。
使用巴伐利亚奶油填充2/3的较大半球形硅胶模具，推入冷冻的利口酒奶油，使用巧克力海绵蛋糕的一块圆形蛋糕密封模具。 静置硬化、脱模，并用巧克力甘那许包覆。
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