西点用巧克力慕斯
解决难题：慕斯
可能的原因和解决办法
使用的巧克力流动性过高
标有三滴水标识的巧克力含有恰当的可可脂含量，可以制作出完美的成品。可可脂含量过高的巧克力会导致砂状质地。
奶油打发过于坚硬
把奶油打发到中等峰值（例如2/3硬度），不要超过这个数值。如果过硬，就没有办法轻易折叠，会导致砂状质地。
巧克力不够热
使用巧克力制作慕斯前，要充分加热巧克力。
可能的原因和解决办法
使用的巧克力流动性过高
标有三滴水标识的巧克力含有恰当的可可脂含量，可以制作出完美的成品。可可脂含量更高的巧克力会导致巧克力慕斯过于油腻并且质地过厚。
所用奶油中的脂肪含量高于35%
配方中脂肪含量过高会导致质地过厚或者过于油腻。脂肪含量超过35%的奶油加上标有三滴水标识的巧克力会做出完美的质地。
可能的原因和解决办法
使用的巧克力流动性不足
标有三滴水标识的巧克力含有恰当的可可脂含量，可以制作出完美的成品。可可脂含量不足的巧克力会导致巧克力慕斯质地不足。
配方中巧克力含量过低
巧克力在冷却中结晶，为巧克力慕斯带来坚实的质感。巧克力过少导致质地过于柔软。