die perfektion von schokolade

Monatelang hatte Octaaf Callebaut, der Enkel eines Bierbrauers aus dem kleinen belgischen Dorf Wieze, bereits heimlich an seinem ersten Schokoladenrezept gearbeitet und mit dem feinen Duft frisch gerösteter Kakaobohnen alle neugierig gemacht. Als die Brauereimitarbeiter schließlich seine erste Schokolade direkt aus der Conche verkosten durften, erlebten sie die Vorläufer der allerersten Feinsten Belgischen Schokololade von Callebaut. Der Verkauf startete unter dem Markennamen Salvator – in Anlehnung an den Schutzpatron des Dorfes Wieze. Viele kleine Geschäfte in den umliegenden Dörfern und deren Kunden waren von der neuen Schokolade begeistert. Die Nachricht verbreitete sich wie ein Lauffeuer …

In Zeiten des Krieges und während der Zwischenkriegsjahre hatten Chocolatiers und Bäcker große Schwierigkeiten, die Zutaten für ihre süßen Kreationen zu beziehen. Schokolade war ein rares Gut. Nach dem Kriegsende jedoch beschloss die Familie Callebaut, die Herstellung von Schokoladenkuvertüren speziell für belgische Chocolatiers zum Schwerpunkt zu machen. Diese Partnerschaft legte den Grundstein für den hervorragenden Ruf der belgischen Schokoladen.

Charles Callebaut, Vertreter der nächsten Generation des Familienunternehmens, fand eine Möglichkeit, seine Schokolade in flüssigem Zustand an die Schokoladenverarbeiter zu liefern. So konnte man die Kunden schneller bedienen und das aufwendige Schmelzen und erneute Temperieren vor Ort entfiel. Diese Erfindung aus der Mitte des 20. Jahrhunderts zeugt vom Unternehmergeist der Familie Callebaut und ihrem Bestreben, hochwertige Schokolade zugänglicher zu machen, effiziente Lösungen zu bieten und perfekte Endergebnisse zu garantieren.

Mit der Einführung der Callets™ bekundet Callebaut erneut seine Ausrichtung auf die Unterstützung handwerklich arbeitender Schokoladenanwender. Die tropfenförmigen Schokoladenstückchen ermöglichen ein noch präziseres Dosieren, Schmelzen und Temperieren, was zu einer verbesserten Verarbeitbarkeit und großartigen Ergebnissen führt.

Callebaut fusioniert mit Cacao Barry aus Frankreich. Callebaut bleibt dabei eine zu 100 % belgische Marke – sämtliche Feinsten Belgischen Schokoladen werden von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade in Belgien hergestellt.

Callebaut feiert gemeinsam mit Bäckern, Konditoren, Pâtissiers und Chocolatiers aus der ganzen Welt 100 Jahre Schokoladenherstellung. Auch nach 100 Jahren noch wird jedes Schokoladenrezept mit Hochachtung vor den 1911 von Octaaf erdachten Original-Schokoladen kreiert. Von Japan bis Mexiko wird Geburtstag gefeiert. Im Mittelpunkt stehen dabei die handwerklichen Schokoladenanwender. Ihre großartigen Geschichten bilden den roten Faden, der sich durch alle Veranstaltungen zieht.

Callebaut eröffnet im belgischen Wieze das Flagship-Zentrum der Chocolate Academy™. Es handelt sich um ein brandneues Zentrum, in dem Bäcker, Konditoren, Patissiers und Chocolatiers sich inspirieren lassen, Schokoladentechniken kennenlernen und Erfahrungen austauschen können. Die Callebaut Chocolate Academy™ verfügt über eine kleine Plantage, einen Beanology-Raum, eine Schokoladenbibliothek und einen Verkostungsraum. Das Herzstück der Chocolate Academy™ bilden vier voll ausgestattete Arbeitsbereiche, in denen Bäcker, Konditoren, Chocolatiers und Pâtissiers ihre Fähigkeiten in der Schokoladenverarbeitung perfektionieren können.

Nach dunkler, Milch- und weißer Schokolade gibt es nun auch eine vierte Schokoladensorte. Ruby ist die ungewöhnlichste Schokoladenentdeckung der letzten 80 Jahre. Ein Geschenk von Mutter Natur, das mit einem völlig neuen Farb- und Geschmackserlebnis überrascht und verblüfft. Diese Schokolade wird aus der Ruby-Kakaobohne gewonnen – ohne jeglichen Zusatz von Farbstoffen oder Fruchtaromen. Neben der Farbe bietet auch der intensiv fruchtige Geschmack von Ruby mit seinen frischen und säuerlichen Noten ein gänzlich neues Erlebnis.

Wir streben stets nach dem Besten und stellen daher ab sofort unsere Kakaomasse aus rückverfolgbaren und 100 % nachhaltigen Kakaobohnen her. Dafür arbeiten wir direkt mit Kakaobauern-Kooperativen an der Elfenbeinküste, in Ghana und Ecuador zusammen, die am Cocoa Horizons Programm teilnehmen. Dieses Programm zielt darauf ab, Kakaobauern durch Schulungen, Know-how und Aktivitäten zur Gemeinschaftsentwicklung zu mehr Wohlstand zu verhelfen.