voortdurend op zoek naar nog betere chocolade
SINDS 1911
Octaaf Callebaut
Octaaf Callebaut, kleinzoon van een brouwer in het kleine Belgische Wieze, werkt al een hele tijd in het geheim aan zijn eerste chocoladerecept. De verfijnde geur van vers geroosterde cacaobonen wakkert maandenlang ieders nieuwsgierigheid aan. Als de brouwers eindelijk een hap mogen nemen, proeven ze niets minder dan de voorloper van Callebauts allereerste Finest Belgian Chocolate. Dorpswinkels in de buurt verkopen de nieuwe chocolade onder de merknaam 'Salvator', een verwijzing naar de patroonheilige van Wieze. Hun klanten zijn er dol op en het nieuws verspreidt zich als een lopend vuurtje.
Verfijning en perfectionering van de recepten
In de jaren erna neemt Octaaf de tijd om zijn recepten – die we vandaag kennen als 811, 823 en W2 – te verfijnen en te perfectioneren, met steevast een rijke chocoladesmaak als basis. Ze groeien al snel uit tot een inspiratiebron voor chefs en chocolatiers, die de chocolade verwerken tot heerlijke lekkernijen of combineren met tal van andere smaken en ingrediënten.
Eerste couverturechocolade
Tijdens de Eerste Wereldoorlog en het interbellum vinden chocolatiers en bakkers steeds moeilijker de noodzakelijke ingrediënten voor hun zoete lekkernijen, inclusief chocolade. Na de oorlog besluit de familie Callebaut om zich te focussen op de productie van couverturechocolade, en dan met name voor Belgische chocolatiers. Dit partnerschap legt het fundament voor de naam en faam van de Belgische chocolade.
Zintuiglijke perfectie en een receptenboekje
De geheime recepten van Octaaf worden geperfectioneerd en vinden stilaan hun weg naar een nieuwe generatie chocolademakers. Meer dan de ingrediëntenlijst hebben ze niet nodig – ze leren de chocolade te 'begrijpen' met al hun zintuigen. Ze observeren de chocolade in de conches en zorgen zo voor een absoluut perfect resultaat. Ook nu nog gebruiken onze meester-chocolademakers al hun zintuigen, zoals ze dat van hun voorgangers hebben geleerd. Een zeldzaam met de hand geschreven receptenblad uit 1935 vermeldt het 'melkchocoladerecept nr. 845', dat vandaag nog altijd bijzonder populair is bij chefs en chocolatiers.
Eerste transport van vloeibare chocolade
Charles Callebaut, de volgende generatie in het familiebedrijf, bedenkt een manier om vloeibare chocolade te vervoeren naar chocoladebedrijven. Zo kan Callebaut zijn klanten sneller bedienen en moet de chocolade niet opnieuw worden gesmolten en getemperd in de ateliers, wat een aanzienlijke tijdsbesparing oplevert. Deze innovatie in het begin van de 20e eeuw weerspiegelt de ondernemingsgeest van de familie Callebaut, die hoogwaardige chocolade toegankelijker wil maken en steeds op zoek gaat naar nieuwe manieren om een perfect eindresultaat te garanderen.
Callebaut wordt voor het eerst wereldwijd geëxporteerd
Vanaf de jaren zestig willen ook steeds meer buitenlandse confiseurs, patissiers en bakkers met de Belgische chocolade van Callebaut werken. Callebaut voert zijn chocolade voor het eerst uit en brengt de iconische smaak en legendarische verwerkbaarheid van zijn chocolade naar chefs wereldwijd. Zo levert Callebaut een belangrijke bijdrage aan de reputatie van de Belgische chocolade.
Chefs omarmen 's werelds eerste Callets™: couverturechocolade in druppelvorm
Met de introductie van Callets™ versterkt Callebaut zijn reputatie als de bondgenoot bij uitstek van ambachtelijke chocoladechefs. Dankzij deze vaste chocoladedruppels kunnen chefs de chocolade nauwkeuriger doseren, smelten en temperen. Het verhoogt de verwerkbaarheid van de chocolade en levert nog betere eindresultaten op.
Callebaut opent zijn eerste chocoladeschool: het Callebaut-college
Callebaut verwelkomt ambachtslui uit heel de wereld in zijn unieke school: het Callebaut-college, de voorganger van de Callebaut Chocolate Academy™-centra. Confiseurs en chefs vinden hun weg naar het college om bij te leren en ideeën en ervaringen uit te wisselen.
Callebaut fuseert met Cacao Barry
Callebaut stapt in een fusie met het Franse Cacao Barry. Callebaut blijft een 100% Belgisch merk: alle Finest Belgian Chocolate wordt van boon tot chocolade in België gemaakt.
Origin-chocolade met prikkelende cacaoaroma's
De eerste Callebaut Origin-chocolade verovert een plaats in het hart van chefs én in hun creaties. Dankzij de verrassende smaken en aromatische topnoten worden er tal van nieuwe pairings mogelijk. Arriba, Java, Sao Thomé ... Doen die namen een belletje rinkelen? Callebaut maakt deze Origin-couvertures nog steeds, met enkele van de zeldzaamste bonenvariëteiten ter wereld.
100-jarig bestaan – een eeuw ervaring in het maken van chocolade
Callebaut maakt inmiddels 100 jaar chocolade en viert deze mijlpaal samen met ambachtelijke chefs over heel de wereld. Honderd jaar later wordt elk chocoladerecept nog steeds gemaakt met respect voor de originele chocolades van Octaaf uit 1911. Er wordt feest gevierd van Japan tot Mexico, met een hoofdrol voor de ambachtelijke chefs en confiseurs. Hun fantastische chocoladeverhalen vormen de rode draad doorheen alle evenementen.
Overstap naar duurzaam geteelde cacao van West-Afrikaanse cacaoboeren
Met het programma Growing Great Chocolate zet Callebaut een gedurfde stap naar duurzaam geteelde cacao, om de cacaoboeren in West-Afrika te steunen. Voor elk verkocht pak Finest Belgian Chocolate investeert Callebaut een deel van de opbrengst in duurzame cacaoteelt en in communityprogramma's voor de West-Afrikaanse cacaogemeenschappen.
Eerste Callebaut Chocolate Academy™-center opent zijn deuren
Callebaut opent zijn allereerste Chocolate Academy™-center in Wieze. Het center is een gloednieuwe thuis voor chefs en chocolatiers om inspiratie op te doen, nieuwe chocoladetechnieken te leren en ervaringen uit te wisselen. De Callebaut Chocolate Academy™ beschikt over een kleine plantage, een Beanology-ruimte, een chocoladebibliotheek en een degustatieruimte. Centraal in de Chocolate Academy™ bevinden zich vier volledig uitgeruste werkruimtes waar bakkers, patissiers, confiseurs en restaurantchefs hun chocoladeskills naar een hoger niveau kunnen tillen.
'Bean-to-bar'-workshops: een gedeelde passie voor chocolade
Waar komt de iconische smaak van Callebaut vandaan? Dat delen we met chefs en chocolatiers over heel de wereld. In onze 'bean-to-bar'-workshops delen de meester-chocolademakers van Callebaut hun kennis over de aroma's van cacaobonen, het fermenteren, het blenden, het roosteren van hele bonen, het concheren en nog veel meer.
Welkom ruby – een vierde soort chocolade
Na donkere chocolade, melkchocolade en witte chocolade is ruby de meest verrassende chocoladeontdekking van de voorbije tachtig jaar. Dit geschenk van Moeder Natuur verbaast en fascineert met zijn ongeziene kleur en smaak. Deze chocolade is afkomstig van de rubyboon en bevat geen toegevoegde kleur- of smaakstoffen. Ruby staat garant voor een compleet nieuwe ervaring: de opvallende kleur gaat vergezeld van een intense fruitsmaak met frisse, zurige toetsen.
Voortdurend streven naar verbetering: onze chocoladerecepten onder de loep
Het werk in de keuken verandert. En dat geldt ook voor onze chocolade. Met meer dan 100 jaar chocolade-ervaring nemen we onze Finest Belgian Chocolate onder de loep, om hem helemaal af te stemmen op jouw dagelijkse uitdagingen. Het resultaat? Een nog expressievere smaak. Een betere verwerkbaarheid. En een maximaal traceerbare cacaomassa. Kortom, een topproduct om je vakmanschap naar een nog hoger niveau te tillen.
Traceerbare en 100% duurzame cacaobonen voor onze kenmerkende cacaomassa
Omdat we altijd beter willen doen, maken we onze cacaomassa voortaan op basis van traceerbare en 100% duurzame cacaobonen. We werken rechtstreeks samen met coöperaties in Ivoorkust, Ghana en Ecuador die actief zijn in het Cocoa Horizons-programma. Het programma wil cacaoboeren helpen op weg naar succes door opleidingen aan te bieden, kennis te delen en activiteiten in de gemeenschap te organiseren.
De iconische smaak van NXT doet zijn intrede
Geïnspireerd op de smaak van 823 en 811 stellen we trots onze eerste reeks 100% plantaardige chocolade voor, klaar om het hart van een nieuwe generatie consumenten te veroveren. NXT is onze eerste chocolade die gegarandeerd zuivelvrij is en geschikt voor liefhebbers van plantaardige lekkernijen.