Vanilkovo-pistáciový bavarois
Tento kreativní recept vás dostane svým perfektním spojením barev a chutí. Začíná slaným bretonským základem, pokračuje vrstvou panna cotty s vanilkovou chutí, ovocnou náplní uvnitř a pistáciovým bavarois krémem na povrchu. Doplněn o jasně zelenou pistáciovou glazuru se stává nepřehledným kouskem mezi zákusky.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Slaná bretonská sušenka
Ingredience: Slaná bretonská sušenka
-
258 gčerstvé máslo
-
8 gpomerančová kůra
-
230 gmoučkový cukr
-
8 gsůl
Příprava: Slaná bretonská sušenka
Příprava
Smíchejte dohromady a vytvořte krémovou konzistenci.
Ingredience: Slaná bretonská sušenka
-
112 gVaječný žloutek
Příprava: Slaná bretonská sušenka
Postupně přidávejte do připravené směsi.
Ingredience: Slaná bretonská sušenka
-
349 gmouka na pečivo
-
35 gprášek do pečiva
Příprava: Slaná bretonská sušenka
Vmíchejte do směsi a nechte odležet v lednici. Poté vyválejte a zformujte do placiček - 4mm šířka, 8cm průměr. Pečte na 170 stupňů po dobu 12 až 15 minut.
Panna cotta s vanilkovou příchutí
Ingredience: Panna cotta s vanilkovou příchutí
-
70 gWhole milk
Příprava: Panna cotta s vanilkovou příchutí
Ohřejte.
Ingredience: Panna cotta s vanilkovou příchutí
-
1 gvanilka
Příprava: Panna cotta s vanilkovou příchutí
Přidejte do ohřátého mléka.
Ingredience: Panna cotta s vanilkovou příchutí
-
59 gmoučkový cukr
Příprava: Panna cotta s vanilkovou příchutí
Rozpusťte ve směsi mléka a vanilky.
Ingredience: Panna cotta s vanilkovou příchutí
-
30 gželatinová hmota
Příprava: Panna cotta s vanilkovou příchutí
Přidejte do připravené směsi.
Ingredience: Panna cotta s vanilkovou příchutí
-
339 g35% smetany
Příprava: Panna cotta s vanilkovou příchutí
Přidejte do směsi.
Ihned nalijte do silikonových forem. Přidejte tři zmrzlé maliny. Zmrazte a poté vyjměte z forem.
Pistáciový krém bavarois
Ingredience: Pistáciový krém bavarois
-
177 gWhole milk
-
192 g35% smetany
-
88 gvaječné žloutky
-
115 gmoučkový cukr
Příprava: Pistáciový krém bavarois
Připravte krém anglaise.
Ingredience: Pistáciový krém bavarois
-
39 gželatinová hmota
Příprava: Pistáciový krém bavarois
Přidejte do připraveného krému.
Ingredience: Pistáciový krém bavarois
-
295 g35% smetany
Příprava: Pistáciový krém bavarois
Vmíchejte za teploty 30 stupňů a okamžitě aplikujte.
Pistáciová glazura
Ingredience: Pistáciová glazura
-
106 gvoda
-
215 gmoučkový cukr
-
215 gglukózový sirup DE 40
Příprava: Pistáciová glazura
Smíchejte dohromady a přiveďte k varu na 105 stupňů.
Ingredience: Pistáciová glazura
-
140 gslazené zahuštěné mléko
-
115 gželatinová hmota
-
215 g
Příprava: Pistáciová glazura
Nalijte vařící hmotu navrch těchto ingrediencí, nechte rozmělnit a emulgujte ručním mixérem. Vmixujte 3/4 Power Flowers™ Spirulina F014760 and 1/4 Power Flowers™ Non-azo Yellow F012317. Nechte odležet na 24 hodin. Aplikujte při 30 stupních.
Dokončení a prezentace
Ingredience: Dokončení a prezentace
Příprava: Dokončení a prezentace
Naplňte oválnou silikonovou formu vrstvou pistáciového krému bavarois, přidejte panna cotta s vanilkovou příchutí doprostřed a zbytek doplňte vrstvou pistáciového krému bavarois. Zmrazte, vyjměte z formy a aplikujte glazuru na povrch. Položte na bretonskou sušenku a dekorujte ChocRocks™.
Komentáře