Bûche de Noël

Když jedí zákazníci zákusky ve známé kodaňské Conditori La Glace, objevují nové příchuti a zážitky z celého světa. Bûche de Noël šéfkuchaře Andrease Overgaarda je příkladem dezertu, který vás přinutí chtít cestovat; kombinuje marcipán, pražené lískové oříšky, Grand Marnier a pomerančové aroma.
Úroveň:
Středně obtížné

Křehký základ

Ingredience: Křehký základ

  • 250 g
    marcipán
  • 250 g
    moučkový cukr

Příprava: Křehký základ

Zamíchejte dohromady.

Ingredience: Křehký základ

  • 125 g
    Whole milk

Příprava: Křehký základ

Přidejte.

Ingredience: Křehký základ

  • 32 g
    všestranná mouka

Příprava: Křehký základ

Vmíchejte.

Ingredience: Křehký základ

  • 375 g
    Bílek
  • 125 g
    cukr

Příprava: Křehký základ

Vyšlehejte dohromady, jemně vyklopte do předchozí směsi a nalijte do rámu 40 x 60 cm. 

Ingredience: Křehký základ

Příprava: Křehký základ

Vršek posypte a pečte 25 minut při teplotě 170°C.

Pomerančové ganache

Ingredience: Pomerančové ganache

  • 330 g
    35% smetany

Příprava: Pomerančové ganache

Přiveďte k varu.

Ingredience: Pomerančové ganache

  • 1 kus(y)
    pomerančová kůra
  • 30 g
    Grand Marnier

Příprava: Pomerančové ganache

Vmíchejte do vařicí smetany a nechte vychladnout přes noc v chladničce.

Máslový krém s lískovými oříšky

Ingredience: Máslový krém s lískovými oříšky

Příprava: Máslový krém s lískovými oříšky

Společně rozpusťte.

Ingredience: Máslový krém s lískovými oříšky

  • 300 g
    Máslový krém

Příprava: Máslový krém s lískovými oříšky

Přidejte a vyšlehejte.

Dokončení a sestavení

Rozetřete krém z másla a lískových oříšků na křehký základ a vytlačte na jednu stranu proužek pomerančového ganache po celé délce křehkého základu. Pak jemně zaviňte křehký základ, začněte na straně proužku pomerančového ganache tak, aby zůstal uprostřed. Dejte koláč na čtyři hodiny zmrznout, rozkrájejte na tři stejné kousky a všechny strany kousků pokryjte zbývajícím krémem z másla a lískových oříšků. Špachtlí vytvořte v krému z másla a lískových oříšků motiv dřevěných let a uřízněte konce tří koláčů. Pak je ozdobte svatým listím, višněmi a trochou pozlátka.