Bûche de Noël
Když jedí zákazníci zákusky ve známé kodaňské Conditori La Glace, objevují nové příchuti a zážitky z celého světa. Bûche de Noël šéfkuchaře Andrease Overgaarda je příkladem dezertu, který vás přinutí chtít cestovat; kombinuje marcipán, pražené lískové oříšky, Grand Marnier a pomerančové aroma.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Křehký základ
Ingredience: Křehký základ
-
250 gmarcipán
-
250 gmoučkový cukr
Příprava: Křehký základ
Zamíchejte dohromady.
Ingredience: Křehký základ
-
125 gWhole milk
Příprava: Křehký základ
Přidejte.
Ingredience: Křehký základ
-
32 gvšestranná mouka
Příprava: Křehký základ
Vmíchejte.
Ingredience: Křehký základ
-
375 gBílek
-
125 gcukr
Příprava: Křehký základ
Vyšlehejte dohromady, jemně vyklopte do předchozí směsi a nalijte do rámu 40 x 60 cm.
Ingredience: Křehký základ
Příprava: Křehký základ
Vršek posypte a pečte 25 minut při teplotě 170°C.
Pomerančové ganache
Ingredience: Pomerančové ganache
-
330 g35% smetany
Příprava: Pomerančové ganache
Přiveďte k varu.
Ingredience: Pomerančové ganache
-
150 g
-
1 kus(y)pomerančová kůra
-
30 gGrand Marnier
Příprava: Pomerančové ganache
Vmíchejte do vařicí smetany a nechte vychladnout přes noc v chladničce.
Máslový krém s lískovými oříšky
Ingredience: Máslový krém s lískovými oříšky
Příprava: Máslový krém s lískovými oříšky
Společně rozpusťte.
Ingredience: Máslový krém s lískovými oříšky
-
300 gMáslový krém
Příprava: Máslový krém s lískovými oříšky
Přidejte a vyšlehejte.
Dokončení a sestavení
Rozetřete krém z másla a lískových oříšků na křehký základ a vytlačte na jednu stranu proužek pomerančového ganache po celé délce křehkého základu. Pak jemně zaviňte křehký základ, začněte na straně proužku pomerančového ganache tak, aby zůstal uprostřed. Dejte koláč na čtyři hodiny zmrznout, rozkrájejte na tři stejné kousky a všechny strany kousků pokryjte zbývajícím krémem z másla a lískových oříšků. Špachtlí vytvořte v krému z másla a lískových oříšků motiv dřevěných let a uřízněte konce tří koláčů. Pak je ozdobte svatým listím, višněmi a trochou pozlátka.
Comments