Callebaut Ruby RB1 Schokolade in der Bäckerei und Konditorei
Ruby RB1 kommt am besten zur Geltung, wenn es so pur wie möglich verarbeitet wird.
100% Schokolade - In Riegeln, Tafeln, Hohlfiguren und Dekorationen.
Der Geschmack und die Farbe von Ruby RB1 ragt besonders hervor, wenn Sie die Schokolade so pur wie möglich verarbeiten, z. B. nur mit getrockneten Früchten oder knusprigen Zutaten.
Wir empfehlen, Ruby RB1 so oft wie möglich in purer Form zu verwenden. Einfach, damit Ihre Kunden den Geschmack und die Farbe von der vierten Schokoladensorte auf die reinste Art und Weise entdecken und genießen können.
DEKORATIONEN
Ruby RB1 eignet sich perfekt für leckere Dekorationen - sogar wenn es mit Streuseln, Crunches, Gewürzen oder getrockneten Obst- und Gemüsepulvern wie Rote Beete, Himeere, Kirsche etc. gemischt oder bestäubt wird.
TAUCHEN/ÜBERZIEHEN VON BACKWAREN
Das Eintauchen von gebackenen Kuchen und Feingebäck in pure Ruby-Schokolade - or gemischt mit Crunches, Gewürzen oder Streuseln - führt zu glänzenden Ergebnissen
Bitte beachten Sie unsere Lager- und Verarbeitungsempfehlungen, um eine Farb- und Geschmacksveränderung Ihrer Ruby-Kreationen zu verhinden.
Wir empfehlen, vor dem Verkauf immer einen Haltbarkeitstest des Endprodukts durchzuführen.
Videos ansehen
WIE TEMPERIERT MAN RUBY RB1?
Für Ruby-Cremes mit maximalem Geschmack und Farbe: Mischen Sie Ruby RB1 mit fettbasierten Zutaten.
Für die Herstellung einer leckeren und perfekt stabilen Creme mit Ruby RB1 empfehlen wir, Ruby RB1 mit fettbasierten Zutaten wie Butter zu mischen. Hierdurch hebt sich der natürliche Ruby-Geschmack hervor und eine Geschmacks- oder Farbveränderung wird verhindert.
Sehen Sie sich unsere Videos an
WIE STELLT MAN EINE BUTTERCREMEFÜLLUNG MIT RUBY RB1 HER?
Einige inspirierende Rezepte
Wie stellen Sie Cremes, Glasuren, Mousses und Crémeux mit Ruby RB1 und wasserbasierten Zutaten her?
In zahlreichen Konditoreirezepten wie Schokoladencremes, Crémeux, Glasuren etc. wird Schokolade oft mit nassen Zutaten oder Flüssigkeiten vermischt, um einen perfekten Geschmack und eine perfekte Textur zu erhalten.
Vorsicht
Wenn Sie Ruby RB1 mit flüssigen Zutaten wie Sahne oder Milch mischen, kann es vorkommen, dass die natürliche Farbe verblasst und grau wird. Das ist normal: Das Verdünnen von Ruby RB1 verändert den pH-Wert und verursacht die Farbveränderung. Die Wiederherstellung des pH-Wertes kann Ihnen jedoch helfen, die typische Ruby-Farbe wiederherzustellen.
Wie können Sie vorgehen?
(z. B. Fruchtpürees, Limettensaft, etc.), um den ursprünglichen pH-Wert wiederherzustellen.
Hierdurch kehrt die ursprüngliche rubinrote Farbe zurück, wenn Sie einen pH-Wert von 3,3 - 3,8 erreichen.
UND/
ODER
Fügen Sie Farbe durch natürliche Zutaten hinzu: z. B. aus getrockneten Blütenblättern (Rose, Hibiskus) oder getrockneter Rote Beete, Himbeeren, etc.
Außerdem: Sie kreierien interessante Kombinationen, die großartige Geschmackserlebnisse bieten.
