Callebaut Ruby RB1 Schokolade in der Confiserie
Ruby RB1 kommt am besten zur Geltung, wenn es so pur wie möglich verarbeitet wird.
100% Schokolade - in Riegeln, Tafeln, Hohlfiguren und Dekorationen.
Der Geschmack und die Farbe von Ruby RB1 ragen besonders hervor, wenn Sie die Schokolade so pur wie möglich verarbeiten, z. B. nur mit getrockneten Früchten oder knusprigen Zutaten.
Wir empfehlen, Ruby RB1 so oft wie möglich in purer Form zu verwenden. Einfach, damit Ihre Kunden den Geschmack und die Farbe der vierten Schokoladensorte auf die reinste Art und Weise entdecken sowie genießen können.
RIEGEL & TAFELN
Ruby RB1 eignet sich perfekt zum Gießen ungefüllter Riegel und Tafeln. Optional können Sie diese mit Crunches, Trockenfrüchten, Nüssen, Kekskernen etc. verfeinern.
GEFORMTE ODER ÜBERZOGENE PRALINEN
Wir empfehlen die Verwendung von fettbasierten Füllungen (wie z. B. Buttercreme) in Kombination mit Ruby RB1, um die Haltbarkeit zu verlängern und Farb- sowie Geschmacksverlust zu vermeiden.
DRAGIEREN
Ideal zum Dragieren mit getrockneten Kernen: Trockenfrüchte, Crunches, Nüsse und Kekskerne
Bitte beachten Sie unsere Lager- und Verarbeitungsempfehlungen, um eine Farb- und Geschmacksveränderung Ihrer Ruby-Kreationen zu verhinden.
Wir empfehlen, vor dem Verkauf immer einen Haltbarkeitstest des Endprodukts durchzuführen.
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WIE TEMPERIERT MAN RUBY RB1?
WIE GIESST MAN SCHOKOLADENTAFEL, -RIEGEL UND -PRALINEN MIT RUBY RB1?
WIE MAN HANDGESCHÖPFTE PRALINEN MIT RUBY RB1 HERSTELLT?
WIE MAN DRAGEES MIT RUBY RB1 HERSTELLT?
Probieren Sie die Rezepte
Für Füllungen mit langer Haltbarkeit:
Ruby RB1 mit fettbasierten Zutaten mischen.
Wenn Sie Füllungen und Ganaches mit Ruby-Geschmack herstellen möchten, empfehlen wir, Ruby RB1 mit fettbasierten Zutaten wie Butter zu mischen. Hierdurch hebt sich der natürliche Ruby-Geschmack hervor und eine Geschmacks- oder Farbveränderung wird verhindert. Drüber hinaus verlängern Sie die Haltbarkeit Ihrer Kreationen.
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WIE MAN HANDGESCHÖPFTE PRALINEN MIT RUBY RB1 HERSTELLT?
WIE STELLT MAN EINE BUTTERCREMEFÜLLUNG MIT RUBY RB1 HER?
Einige inspiriende Rezepte
Wie stellt man Ganaches aus Ruby RB1 mit wasserbasierten Zutaten her?
WBei der Herstellung von Ruby-Ganaches, gemischt mit wasserbasierten Zutaten wie Creme,
kann es vorkommen, dass die natürliche Farbe verblasst oder grau wird. Dies Dies geschieht aufgrund der Veränderung des natürlilchen pH-Wertes des Kakaos in Ruby RB1-Schokolade, was zu einer Veränderung in Farbe und Geschmack führt.
Wie können Sie vorgehen?
Fügen Sie Fruchtsäuren hinzu (z. B. Fruchtpürees, Limettensaft, etc.), um den ursprünglichen pH-Wert wiederherzustellen.
Hierdurch kehrt die ursprüngliche rubinrote Farbe zurück, wenn Sie einen pH-Wert von 3,3 - 3,8 erreichen.
UND/
ODER
Fügen Sie Farbe durch natürliche Zutaten hinzu: z. B. aus getrockneten Blütenblättern (Rose, Hibiskus) oder getrockneter Rote Beete, Himbeeren, etc.
Außerdem: Sie kreierien interessante Kombinationen, die großartige Geschmackserlebnisse bieten.
