Die richtigen Zutaten verwenden

Wenn Sie eine perfekte Schokoladenmousse für Gebäck herstellen möchten, liegt das Erfolgsrezept in ausgewogenen Proportionen. Deshalb ist es so wichtig, die richtigen Zutaten in den richtigen Proportionen zu verwenden.

• Schlagen Sie die Sahne halbsteif (z.B. 2/3 steif), bevor Sie sie unterheben. Sie bekommt dadurch eine Textur, die fest genug ist, aber immer noch gut verarbeitet werden kann. Wenn die Sahne zu steif geschlagen wird, lässt sie sich schlecht unterziehen und ihre Schokoladenmousse bekommt eine eher sandige Textur.

• Verwenden Sie stets Sahne mit einem Fettgehalt von maximal 35 %. Genauso wie bei Schokolade mit einem zu hohen Kakaobutteranteil, wird Ihre Schokoladenmousse schwer, fettig und dick, wenn Sie Sahne mit einem höheren Fettgehalt verwenden.

• Messen Sie immer die richtige Menge Schokolade ab und verarbeiten Sie sie, wie in Ihrem Rezept angegeben. Die feste Konsistenz Ihrer Schokoladenmousse entsteht während des Kühlvorgangs, wenn die Schokolade in der Mischung kristallisiert. Wenn Sie daher zu wenig Schokolade verwenden, bekommt die Schokoladenmousse eine zu weiche Konsistenz.

Schauen Sie sich unsere Lernfilme zur Herstellung von Schokoladenmousse für Gebäck mit unseren verschiedenen Rezepten für Schokoladenmousse an.