Die richtige Schokolade für die richtige Anwendung auswählen - Hohlkörper

Die Bedeutung der Fließfähigkeit

Abhängig von der gewünschten Anwendung ist es absolut wichtig, eine Schokolade mit dem richtigen Geschmack und vor allem mit der richtigen Fließfähigkeit auszuwählen. Schokolade mit einer höheren Fließfähigkeit enthält mehr Kakaobutter, damit erreicht man eine härtere, dünnere Schokoladenschale für ein leckeres knackiges und wunderbar glänzendes Endprodukt (wenn die Schokolade richtig temperiert wird). Sie zieht sich beim Abkühlen auch besser zusammen, wodurch sich die Schokoladenschale leichter aus der Form lösen lässt. Das Ergebnis: leichteres Lösen aus der Form und eine glatte makellose Schokoladenschale.

Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit enthält dagegen weniger Kakaobutter, wodurch eine weniger harte, weniger glänzende und dickere Schokoladenschale erreicht wird. Diese Schokolade ist besser geeignet, wenn Sie breite Hohlkörper anfertigen wollen: Sie müssen nur eine Schicht Schokolade in die Form gießen, um eine perfekte Schale zu erreichen, wodurch Sie im Vergleich zum Formen von Hohlfiguren mit einer flüssigeren Schokolade viel Zeit sparen.

Richtlinien zur Fließfähigkeit

Callebaut bietet eine breite Auswahl unterschiedlicher Fließfähigkeiten für jedes seiner Schokoladenrezepte an. Es ist wichtig zu wissen, dass Schokolade mit derselben Rezeptnummer genau den gleichen Geschmack hat, auch wenn sie unterschiedliche Mengen an Kakaobutter enthält. Die Fließfähigkeit der Schokolade ist jeweils als Tropfensymbol auf der Verpackung angegeben. Abhängig von der gewünschten Anwendung müssen Sie unbedingt Schokolade mit dem richtigen Kakaobutteranteil auswählen:

• Schokolade mit Ein-Tropfen-Fließfähigkeit: ideal für Füllungen, Buttercreme oder Eis mit leichtem Schokoladengeschmack;
• Schokolade mit Zwei-Tropfen-Fließfähigkeit: ideal für breite in Form gegossene Schokoladenfiguren;
• Schokolade mit Drei-Tropfen-Fließfähigkeit: extrem vielseitig, für jede Anwendung geeignet (auch handgetauchte Pralinen);
• Schokolade mit Vier-Tropfen-Fließfähigkeit: die beste Wahl für Formpralinen mit einer dünnen Schokoladenschale oder in (scharf) eckige Formen gegossene Schokolade;
• Schokolade mit Fünf-Tropfen-Fließfähigkeit: ideal zum Auftragen einer dünnen Schokoladenschicht auf Keksen oder Torten mit breiter Fläche.