Die richtige Schokolade für die richtige Anwendung auswählen - Glasuren

Die Bedeutung der Fließfähigkeit

Eine Spiegelglanz-Glasur muss flüssig genug sein, um einfach aufgetragen werden zu können, aber gleichzeitig auch zähflüssig genug, damit sie auf Torten und Gebäck hält. Um ein solch perfektes Endergebnis zu erreichen, ist es absolut wichtig, Schokolade mit der richtigen Fließfähigkeit zu verwenden. Wir empfehlen daher, Schokolade mit einer Drei-Tropfen-Fließfähigkeit zu verwenden.

Wenn Sie Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit verwenden würden (mit weniger Kakaobutter), würde die Schokoladenglasur viel zu dick werden und sie würde auch eher Luftbläschen festhalten. Schokolade mit einer höheren Fließfähigkeit dagegen (mit einem höheren Kakaobuttergehalt) würde Ihre Glasur zu steif machen, so dass Sie Ihre Torten oder Gebäckteile nicht durchschneiden können, ohne sie zu zerquetschen oder dass die Glasur auf dem ganzen Messer klebt.

Richtlinien zur Fließfähigkeit

Callebaut bietet eine breite Auswahl unterschiedlicher Fließfähigkeiten für jedes seiner Schokoladenrezepte an. Es ist wichtig zu wissen, dass Schokolade mit derselben Rezeptnummer genau den gleichen Geschmack hat, auch wenn sie unterschiedliche Mengen an Kakaobutter enthält. Die Fließfähigkeit der Schokolade ist jeweils als Tropfensymbol auf der Verpackung angegeben. Abhängig von der gewünschten Anwendung müssen Sie unbedingt Schokolade mit dem richtigen Kakaobutteranteil auswählen:

• Schokolade mit Ein-Tropfen-Fließfähigkeit: ideal für Füllungen, Buttercreme oder Eis mit leichtem Schokoladengeschmack;
• Schokolade mit Zwei-Tropfen-Fließfähigkeit: ideal für breite in Form gegossene Schokoladenfiguren;
• Schokolade mit Drei-Tropfen-Fließfähigkeit: extrem vielseitig, für jede Anwendung geeignet;
• Schokolade mit Vier-Tropfen-Fließfähigkeit: die beste Wahl für Formpralinen mit einer dünnen Schokoladenschale oder in (scharf) eckige Formen gegossene Schokolade;
• Schokolade mit Fünf-Tropfen-Fließfähigkeit: ideal zum Auftragen einer dünnen Schokoladenschicht auf Keksen oder Torten mit breiter Fläche.