Die Bedeutung des Temperierens von Schokolade

Warum ist es nicht ausreichend, Schokolade zu schmelzen?

Wenn Sie Ihre Schokolade vor der Verarbeitung einfach nur schmelzen, statt sie zu temperieren, werden Sie keine unwiderstehlichen Schokoladenprodukte erhalten. Die Schokolade würde lange (Stunden) brauchen, bis sie aushärtet und die Schokoladenschale würde matt aussehen und leicht schmelzen. Ihre Schokolade würde beim Abbeißen sogar leicht zäh statt wunderbar knackig sein und sie würde sich auch schlecht zusammenziehen und damit schwerer aus der Form lösen lassen.

Wie man Schokolade temperiert

Beim Temperieren von Schokolade geht es darum, die Kakaobutter darin vorzukristallisieren, was wichtig ist, um ihre Schokolade zur weiteren Verarbeitung bereit zu machen. Während des Temperierens nimmt die Kakaobutter in der Schokolade eine stabile kristalline Form an. Dadurch entsteht ein perfektes Endprodukt, schön knackig und mit seidigem Glanz. Die Schokolade zieht sich dadurch beim Abkühlen zusammen, was es einfacher macht, sie aus der Form zu nehmen.

Schauen Sie sich unsere Lernfilme zum Temperieren von Schokolade an, um die verschiedenen Temperiertechniken zu erlernen.