Warum es wichtig ist, Schokolade richtig abkühlen zu lassen

Lagern Sie Ihre frisch geformten Schokoladenfiguren 30 Minuten lang in einem Kühlschrank mit guter Belüftung bei 14 bis 16 °C (für breite Hohlkörper etwas länger), damit sie vollständig kristallisieren können. Platzieren Sie die Form so, dass der Boden seitwärts zeigt, damit die Hitze nicht in der Form gefangen bleibt, sonst kühlt die Schokolade zu langsam aus und wird grau.

Überprüfen Sie anschließend, ob die Schokolade sich in der Form richtig zusammengezogen hat. Das ist das Geniale an durchsichtigen Polycarbonatformen: Sie können den Kühlvorgang genau beobachten. Wenn die Schokolade noch dunklere Stellen hat, muss sie noch länger gekühlt werden. Achten Sie darauf, dass Ihre Schokolade sich gleichmäßig zusammengezogen hat, bevor Sie versuchen, Ihre Schokoladenfigur aus der Form zu nehmen.

Schauen Sie sich unsere Lernfilme zur Lagerung der Endprodukte und zur Herstellung von geformten Schokoladenfiguren an, um die richtigen Lager- und Kühltechniken zu erlernen.