Die Bedeutung der Temperatur

Die Temperatur ist ausschlaggebend, wenn Sie mit einer Spritzpistole einen perfekten Schoko-Samteffekt auf Ihren Torten oder Ihrem Gebäck erreichen wollen. Die Spritzpistolenmischung muss auf gefrorenes Gebäck bei genau -18 °C aufgesprüht werden, um die richtige Kristallisierung zu erreichen, welche für den schönen samtigen Effekt sorgt. Aber auch die Temperatur der Schokoladenmischung für die Spritzpistole ist wesentlich. Sie muss zum Auftragen immer auf 45 °C erhitzt werden. Wenn sie weniger heiß ist, kristallisiert die Schokolade zu schnell und kann eventuell abblättern.

Schauen Sie sich unsere Lernfilme zur Herstellung von Schokoladenmousse für Gebäck mit unseren verschiedenen Rezepten für Schokoladenmousse an.