CHOCRO-DONUT™ Schokoladenpudding
Verwöhnen Sie Ihre Kunden mit unendlichem Genuss mit dieser leckeren Kombination aus Croissants und Donuts. Außen wunderbar knusprig und innen mit traumhafter Schoko-Puddingcreme gefüllt. Mmhh!
- Level:
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Schwierig
- Menge:
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Für 30 Stück
Teig
Zutaten: Teig
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1000 gMehl
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30 gButter
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100 ggeschmolzene Butter
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100 gKristallzucker
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20 gSalz
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550 gWasser
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50 gHefe
Zubereitung: Teig
Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.
Zutaten: Teig
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600 gButterblätter
Zubereitung: Teig
Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 10 mm dick ausrollen. Kreise mit 5 cm Durchmesser ausschneiden. In der Mitte einen 2 cm großen Kreis ausschneiden. Bei 5 °C kühl stellen.
Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.
Schokoladenpudding
Zutaten: Schokoladenpudding
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472 gVollmilch
Zubereitung: Schokoladenpudding
Erhitzen.
Zutaten: Schokoladenpudding
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62 gKristallzucker
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95 gEigelb
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17 gMaisstärke
Zubereitung: Schokoladenpudding
Zusammen aufschlagen.
Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen.
Zutaten: Schokoladenpudding
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103 gC811NV
Zubereitung: Schokoladenpudding
Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.
Für 4 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.
Fondant-Zuckermasse mit Schokolade
Zutaten: Fondant-Zuckermasse mit Schokolade
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4 gKristallzucker
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4 gWasser
Zubereitung: Fondant-Zuckermasse mit Schokolade
Solange kochen, bis ein Sirup entsteht.
Zutaten: Fondant-Zuckermasse mit Schokolade
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40 g
Zubereitung: Fondant-Zuckermasse mit Schokolade
Schmelzen.
Zutaten: Fondant-Zuckermasse mit Schokolade
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180 gFondant
Zubereitung: Fondant-Zuckermasse mit Schokolade
Vermischen und den Sirup unterrühren. Bei 35 °C verwenden.
Dekoration
Zutaten: Dekoration
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Q.S.CEM-CC-M1CRI
Zubereitung: Dekoration
Mit der Fondant-Zuckermasse und mit Schokolade und Milch Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP dekorieren.
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