CHOCRO-DONUT™ mit bayrischer Crème aus weißer Schokolade
Die Kombination aus Donuts und Croissants ist eine Wohltat für alle Sinne. Unwiderstehlich knusprig mit einer cremigen Füllung aus weißer Schokolade. Eine Köstlichkeit für jede Tageszeit, vom Frühstück bis zum Abendessen.
- Level:
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Schwierig
- Menge:
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Für 25 Stück
Teig
Zutaten: Teig
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900 gMehl
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100 gCP
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30 gButter
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100 ggeschmolzene Butter
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100 gKristallzucker
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20 gSalz
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550 gWasser
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50 gHefe
Zubereitung: Teig
Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.
Zutaten: Teig
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600 gButterblätter
Zubereitung: Teig
Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 10 mm dick ausrollen. In 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. In der Mitte außerdem ein
2,5 x 2,5 cm großes Quadrat ausschneiden. Bei 5 °C kühl stellen.
Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.
Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
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33 gEigelb
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11 gKristallzucker
Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Zusammen aufschlagen.
Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
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117 gMilch
Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen. Auf 85 °C erhitzen.
Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
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138 g
Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.
Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
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17 gGelatinemasse
Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Dazugeben und gut verrühren. Auf 35 °C abkühlen lassen.
Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
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185 gSchlagsahne 35%
Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Untermischen.
Über Nacht bei 5 °C im Kühlschrank ruhen lassen.
Dekoration
Zutaten: Dekoration
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Q.S.CHX-DC-10625
Zubereitung: Dekoration
Mit roten Früchten und einem Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625 dekorieren.
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