CHOCRO-DONUT™ mit bayrischer Crème aus weißer Schokolade

Die Kombination aus Donuts und Croissants ist eine Wohltat für alle Sinne. Unwiderstehlich knusprig mit einer cremigen Füllung aus weißer Schokolade. Eine Köstlichkeit für jede Tageszeit, vom Frühstück bis zum Abendessen.
Level:
Schwierig
Menge:
Für 25 Stück

Teig

Zutaten: Teig

  • 900 g
    Mehl
  • 100 g
    CP
  • 30 g
    Butter
  • 100 g
    geschmolzene Butter
  • 100 g
    Kristallzucker
  • 20 g
    Salz
  • 550 g
    Wasser
  • 50 g
    Hefe

Zubereitung: Teig

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Zutaten: Teig

  • 600 g
    Butterblätter

Zubereitung: Teig

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 10 mm dick ausrollen. In 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. In der Mitte außerdem ein
2,5 x 2,5 cm großes Quadrat ausschneiden. Bei 5 °C kühl stellen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

  • 33 g
    Eigelb
  • 11 g
    Kristallzucker

Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Zusammen aufschlagen.

Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

  • 117 g
    Milch

Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen. Auf 85 °C erhitzen.

Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.

Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

  • 17 g
    Gelatinemasse

Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Dazugeben und gut verrühren. Auf 35 °C abkühlen lassen.

Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

  • 185 g
    Schlagsahne 35%

Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Untermischen.

Über Nacht bei 5 °C im Kühlschrank ruhen lassen.

Dekoration

Zutaten: Dekoration

  • Q.S.
    CHX-DC-10625

Zubereitung: Dekoration

Mit roten Früchten und einem Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625 dekorieren.