CHOCRO-DONUT™ mit Kakao und Bacon

Dieses Rezept kombiniert den herzhaften, rauchigen Geschmack von gebratenem Bacon mit den reinen, intensiven Aromen von gerösteten Kakao-Nibs. Ideal zum Frühstück - lecker als Appetithäppchen oder zum Aperitif.

Level:: Schwierig
Menge:: Für 30 Stück

1000 g

Mehl
30 g

Butter
100 g

geschmolzene Butter
100 g

Kristallzucker
20 g

Salz
550 g

Wasser
50 g

Hefe

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

600 g

Butterblätter
12 g

Callebaut Nibs
Q.S.

Speck

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten. 1/3 des Teigs mit den Nibs bestreuen. 3 mm dick ausrollen. In 1,5 x 15 cm breite Streifen schneiden. Bei 5 °C kühl stellen. Dünne Baconstreifen auf die Blätterteigstreifen legen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.