Schokoladen- und Orangencreme

Wie bereitet man ein großartiges Dessert in einem kleinen Gläschen zu? In diesem Rezept verwenden wir dunkle Satongo-Schokolade, welche ausgezeichnet zu warmen Zitrusnoten wie zum Beispiel Orange passte. Das Ergebnis ist eine Kombination aus knusprigem, intensivem, saurem und bitteren Geschmack. Großartig als Beilage zu leckerem Kaffee oder zum Tee am Nachmittag.

Level:: Mittel

3.5 oz

Sahne
5.3 oz

Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten

Zusammen aufkochen lassen.

1.8 oz

Zucker
2.1 oz

Eigelb

Vermischen. Die Sahnemischung über die Eigelb gießen. Unter ständigem Rühren erneut auf 85 °C erhitzen.

0.3 oz

rehydrierte Gelatine

Untermischen.

0.9 oz

Butter

Mit dem Rührgerät durchrühren und in kleine Dessertgläser füllen. Mit etwas Orangenmarmelade und einem Schokokeks dekorieren.

10.6 oz

35 % Sahne
3.0 oz

CHD-L7243STGNV
0.7 oz

Zucker
Q.S.

Callebaut Nibs

Ganache zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag kurz aufschlagen und auf die Crème in den Gläsern spritzen. Mit einer hauchdünnen Schokoscheibe mit knusprigen Kakaokernen und Orangenstückchen abschließen.