Einfaches Schokoladenbiscuit mit Karotten- und Orangen-Sorbet

Gemüse in Desserts zu verwenden, kann sehr interessant sein, da sie für überraschende Aromen und leichte Desserts sorgen. In diesem Rezept sorgen Orangen und Karotten für die Süße mit säuerlichen Noten. Der Biskuitkuchen ist leicht zu machen und schön luftig, aber mit intensivem Geschmack. Ein paar Kleckse dunkle Schokoladen-Ganache geben dem Dessert einen etwas kräftigeren Schokokoladengeschmack, wobei es dennoch leicht bleibt.

Level:: Mittel

100 g

Babykarotte
100 g

Orange(n)
20 g

Zucker
1 g

Kardamom
1 Prise

Salz
10 g

Traubenzucker
10 g

Traubenzucker

Karotten dünsten, übrige Zutaten zugeben, tiefkühlen und im Pacojet zu Sorbet rühren.

20 g

Wasser
30 g

Zucker
75 g

Callebaut Kumabo
50 g

Mehl
3

Vollei(e)
2 Stück(e)

Eiweiß

Wasser erhitzen, Zucker und Schokolade darin auflösen. Anschließend, Mehl, Eier und Eiweiß zugeben.
In eine Druckflasche füllen, in eine Gummi- oder Plastikform spritzen und in der Mikrowelle 45 Sekunden bei 800 W backen.

20 cl

Sahne
30 g

Callebaut Kumabo

Sahne aufkochen und die Schokolade darin schmelzen. In den Spritzbeutel einfüllen.

20 cl

Aufguss von Blumen
Q.S.

Mischung aus Blütenblättern
Q.S.

Fruchtgelee
Q.S.

karamellisierte, getrocknete Karottenchips

Ganache spritzen und Fruchtgelee auf die Ränder träufeln. Danach die Blütenblätter darauf verteilen. Schokoladenbiskuit in der Mitte anordnen und ein Nockerl Sorbet abstechen und darauf platzieren. Mit der karamellisierten Karotte verzieren und den leicht angewärmten Blütentee um das Gericht gießen.