Schokoladenparfait und Mango-Kulfi

Mit diesem Rezept werden Sie ein wunderbar erfrischendes Dessert kreieren, perfekt für den Sommer oder als Abschluss des Abendessens. Es ist eine Kombination aus halbgefrorenem Schokoladenparfait - welches wunderbar auf der Zunge zergeht - und Mango-Kulfi, einem traditionellen indischen Mangoeis. Die knusprigen Streusel gehen ganz einfach und machen dieses Dessert schön knusprig.
Level:
Mittel

Schokoladenparfait

Zutaten: Schokoladenparfait

  • 300 g
    Zucker
  • 100 g
    Wasser

Zubereitung: Schokoladenparfait

Auf 121 °C erhitzen.

Zutaten: Schokoladenparfait

  • 225 g
    Eigelb

Zubereitung: Schokoladenparfait

Aufschlagen sobald der Zucker eine Temperatur von 115 °C erreicht hat.
Den heißen Sirup (121 °C) auf das geschlagene Eigelb geben und kalt schlagen.

Zutaten: Schokoladenparfait

Zubereitung: Schokoladenparfait

Schmelzen und untermischen.

Zutaten: Schokoladenparfait

  • 750 g
    Sahne

Zubereitung: Schokoladenparfait

Aufschlagen und untermischen.

Die Flexipan-Form Demarle (Ref. 1054) mit dem Parfait füllen und tiefkühlen. Bei 18 °C aus der Form nehmen.
Mit einer Mischung aus Kakaobutter und Schokolade (50/50) bespritzen.

Mangoeis

Zutaten: Mangoeis

  • 1000 g
    Mango Puree
  • 1400 g
    Vollmilch
  • 50 g
    Milch in Pulverform

Zubereitung: Mangoeis

Auf 45 °C erhitzen. Eventuell eine Messerspitze Cubébé-Pfeffer hinzufügen.

Zutaten: Mangoeis

  • 100 g
    Traubenzucker in Pulverform
  • 300 g
    Invertzucker
  • 350 g
    feiner Zucker

Zubereitung: Mangoeis

Hinzufügen und auf 85 °C erhitzen.

Zutaten: Mangoeis

Zubereitung: Mangoeis

Mischen und abkühlen lassen.

Zutaten: Mangoeis

  • 750 g
    Sahne

Zubereitung: Mangoeis

Aufschlagen und untermischen.

Zentrifugieren und mit dem Löffel zu einem Kloß oder einer Kugel formen. Auf das Parfait geben und mit einer Scheibe Baiser verzieren.

Streuselteig

Zutaten: Streuselteig

  • 200 g
    Butter
  • 200 g
    Rohrzucker

Zubereitung: Streuselteig

Vermischen.

Zutaten: Streuselteig

  • 200 g
    Mehl
  • 2000 g
    zerstoßene geröstete Haselnüsse
  • 5 g
    Grobes Salz

Zubereitung: Streuselteig

Hinzufügen und kurz zu einer homogenen Masse kneten.

Eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Blätterteig durch einen Ofenrost zu Krümeln zerdrücken. Bei 200 °C 15 Min. backen.