Schokoladen-Birnen-Savarin

Dieser Schokoladen-Savarin hat mit dem klassischen Savarin nichts gemein. Vergessen Sie den Rum, behalten Sie aber die Form eines typischen Savarins bei. Für dieses Rezept ist die Basis ein leckerer Schokoladenbiscuitteig, mit einer Schokoladenmousse in Savarin-Form. Karamellisierte Birnenwürfel mit Vanillegeschmack runden das Ganze ab.

Level:: Mittel

8.8 oz

Eiweiß
2.8 oz

Zucker

Verquirlen, bis eine steife Masse entsteht.

7.1 oz

blanchiertes Mandelpulver
1.4 oz

CP
5.3 oz

Puderzucker

Die Pulver vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben. Den Zucker in zwei Schritten einrühren.

2.6 oz

Callebaut 811

Die Callets™ zerkleinern und unter die Masse heben. Auf einem Backblech verteilen und 15 bis 20 Minuten bei 180 °C backen.

14.1 oz

Callebaut Dark Chocolate Mousse
1.1 lb

Milch

5 Minuten lang schlagen. Savarinförmige Formen mit der dunklen Mousse füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Q.S.

gewürfelte gezuckerte Birnen
1 Hülse(n)

Vanille
Q.S.

Birnenpüree

Karamellisieren und die gewürfelten Birnen, die Vanillesamen und einen Spritzer Birnenpüree hinzufügen, 2-3 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.

Q.S.

FWD-41CHOCSH

Kreise aus der Dacquoise schneiden. Die Schokoladenmousse-Savarins aus den Formen nehmen und auf der Dacquoise anrichten. Etwas ChocO’shine™ Dark darüber gießen und mit einem Löffel voll karamellisierter Birnen dekorieren.