Duo aus Himbeeren und dunkler Schokolade
Für dieses Rezept sind leicht fortgeschrittene Kenntnisse erforderlich. Schokoladeneis, Himbeer-Sorbet und aromatisierte Schlagsahne spielen hier die Hauptrollen. Das Baiser macht dieses Dessert schön süß und knusprig.
- Level:
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Mittel
Französisches Baiser
Zutaten: Französisches Baiser
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3.5 ozEiweiß
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3.5 ozStreuzucker
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2.8 ozPuderzucker
Zubereitung: Französisches Baiser
Baiser herstellen, kleine Häufchen auf ein Blech spritzen und im Ofen trocknen.
Schokoladeneis
Zutaten: Schokoladeneis
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2.2 lbMilch
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3.1 ozEigelb
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3.1 ozKristallzucker
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Q.S.feiner Zucker
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2.6 ozCP
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1.1 ozTraubenzucker
Zubereitung: Schokoladeneis
Eier-Milch-Creme herstellen.
Zutaten: Schokoladeneis
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6.7 ozfeiner Zucker
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4.8 oz
Zubereitung: Schokoladeneis
Zucker mit Kakao mischen.
Zucker-Kakao-Mischung zufügen und auf die Schokolade geben. Mischen.
Himbeer-Sorbet
Zutaten: Himbeer-Sorbet
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2.2 lbHimbeerpüree
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3.2 ozzerstäubte Glukose
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1.4 ozInvertzucker
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10.6 ozZucker
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1.0 lbWasser
Zubereitung: Himbeer-Sorbet
Mischen Sie die zerstäubte Glukose mit dem Zucker. Stellen Sie einen Sirup aus den letzten 4 Zutaten her. Übergießen Sie das Himbeer-Püree damit und verrühren die Masse in der Eismaschine.
Schlagsahne mit roten Früchten
Zutaten: Schlagsahne mit roten Früchten
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3.5 ozPüree aus roten Beeren und Johannisbeeren
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0.1 ozMaismehl
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1.4 ozZucker
Zubereitung: Schlagsahne mit roten Früchten
Pürierte rote Früchte mit Maisstärke und Zucker aufkochen. Abkühlen lassen.
Zutaten: Schlagsahne mit roten Früchten
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12.3 ozSahne
Zubereitung: Schlagsahne mit roten Früchten
Hinzufügen. Mit dem Schneebesen schlagen. Im Kühlschrank aufbewahren und zum Anrichten Nocken abstechen.
Schokoladen-Schlagsahne
Zutaten: Schokoladen-Schlagsahne
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3.5 oz
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8.8 ozSchlagsahne
Zubereitung: Schokoladen-Schlagsahne
Schokolade bei 50 °C schmelzen. Einen Teil der geschlagenen Sahne hinzufügen. Den Rest vorsichtig unterheben. Im Kühlschrank aufbewahren und zum Anrichten Nocken abstechen.
Dekoration und Präsentation
Zutaten: Dekoration und Präsentation
Zubereitung: Dekoration und Präsentation
Füllen Sie einen kleinen Würfel aus Fondant-Schokolade mit dem Eis ab und bedecken Sie ihn mit Baisermasse. Besprühen Sie den Würfel mit einer 50/50 Kakaobutter-Schokoladenmischung.
Füllen Sie einen kleinen Würfel aus weißer Schokolade mit Himbeer-Sorbet ab. Bedecken Sie den Würfel mit Baisermasse und besprühen den Würfel mit einer roten Farbe (bitte benutzen Sie die rote Kakaobutter von PCB).
Garnieren Sie auf einer Platte die eine Seite mit Callebaut Rote Früchte und die andere Seite mit Callebaut Dunkle Schokolade. Jetzt legen Sie bitte jeweils einen Würfel auf beide Seiten der Platte. Den dunklen Würfel können Sie mit einer Portion Chantilly-Creme mit roter Grütze und Johannisbeeren dekorieren und den zweiten weißen Würfel mit einer Portion Schokoladen-Schlagsahne.
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