Heiße Schokolade mit Sanddorn & Gewürzen

Lieven Lootens hält nichts von halben Sachen. Hier haben wir es mit einer heißen Schokolade der Luxusklasse zu tun. Er verfeinert sein Schokoladengetränk mit winterlichen Gewürzen sowie mit lokal angebauten Sanddornbeeren, welche dem Getränk schön fruchtige und leicht säuerliche Noten geben. Kann als Getränk oder Dessert serviert werden.

Level:: Schwierig

1 l

Milch
Q.S.

Tilmut-Pfeffer
3 Hülse(n)

Kardamom
1 Stück(e)

Sternanis
1

Zimtstange
1 Hülse(n)

Tahitianische Vanille
1 Prise

gemahlene Chilischote
1 Prise

gemahlene Muskatnuss
1 Löffel

geriebener Ingwer
Q.S.

Eisenkraut

Kardamom und Timut-Pfeffer in der Pfanne rösten. Die Milch und den Rest der Gewürze dazugeben (außer Verbena). Bei geringer Hitze (80 °C) einige Minuten lang köcheln lassen (nicht kochen). Vom Feuer nehmen und mindestens 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Verbena in den letzten Minuten hinzugeben, um ihr feines Aroma zu wahren. Abkühlen lassen.

6.3 oz

Callebaut Ecuador
7.1 oz

Kokosblütenzucker (Gula Java)

Die Milch durchsieben und über die Schokolade gießen. Unter ständigem Rühren auf 75 °C erhitzen. Mit Gula Java abschmecken.

3.5 oz

Ingwersirup
3.5 oz

Zucker
10.6 oz

Milch
300 cl

Wasser
1.0 lb

Sanddornbeeren

Die Zutaten vermengen und auf 80 °C erhitzen, bis alle Sanddornbeeren vollständig aufgegangen sind. Durch ein feines Sieb drücken und abkühlen lassen. In Espuma-Kanne füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

1.1 lb

Sanddornbeeren
1.7 lb

Wasser
1.1 lb

Zucker
2.6 oz

Sorbet-Stabilisator

Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten lang bei geringer Hitze köcheln lassen. Passieren und die Mischung abkühlen lassen. In der Eismaschine zu Sorbet verarbeiten.

Heiße Schokolade in Glasflöten füllen und mit Sanddorn-Espuma auffüllen. Mit einer Portion Sanddornsorbet an der Seite servieren. Die ausgeklügelte Harmonie dieser Trinkschokolade mit ihren süßen und sauren Aromen und dem Kontrast zwischen Kalt und Warm ist einfach unbeschreiblich.