Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Bayrische Crème aus weißer Schokolade ist dabei, sich zum Liebling vieler Konditoren zu entwickeln. Die leichte, luftige Textur und der cremig-süße Geschmack sind eine wunderbare Grundlage für Kombinationen mit säuerlichen Früchten, Gewürzen oder auch verschiedenen Nüssen, wie z.B. Pistazien. Sie können eines der verschiedenen Sorten weißer Schokolade von Callebaut verwenden, um den gewünschten Geschmack zu erreichen, von karamellig-süß bis hin zu milchigen oder sahnigen Noten.
- Level:
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Leicht
Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
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21 gStreuzucker
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65 gEigelb
Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Zusammen aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.
Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
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232 gVollmilch
Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Aufkochen lassen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Reduzieren lassen und bei 82 °C pochieren.
Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
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273 g
Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren.
Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
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40 gGelatinemasse
Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Untermischen.
Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
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369 g35 % Sahne
Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Aufschlagen und hinzufügen, sobald die vorherige Mischung auf 30 °C erhitzt ist.
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