Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Eine Bayrische Creme ist eine delikates französisches Schokoladendessert mit einer cremigen, luftigen Textur. Mit diesem Rezept werden Sie eine bayrische Creme mit tiefer, dunkler Farbe und einem intensiven Schokoladengeschmack zubereiten – wunderbar leicht, ein absoluter Liebling auf der Dessertkarte. Für ein optimales Ergebnis empfehlen unsere Konditormeister, Feinste Belgische Schokolade oder Single Origin dunkle Schokolade -wenn Sie kräftigere, aromatischere Noten wollen - mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden - gekennzeichnet durch 💧💧💧 auf der Verpackung.
Level:
Leicht

Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Zutaten: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

  • 54 g
    Eigelb

Zubereitung: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Zu einer weißen, cremigen Masse aufschlagen.

Zutaten: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

  • 38 g
    Glukosesirup DE 60
  • 241 g
    Vollmilch

Zubereitung: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Zusammen aufkochen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Gut vermischen und bei 82 °C pochieren.

Zutaten: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Zubereitung: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren.

Zutaten: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

  • 445 g
    35 % Sahne

Zubereitung: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Aufschlagen und hinzufügen, sobald die vorherige Mischung auf 30 °C erhitzt ist.