Bayrische Crème aus dunkler Schokolade
Eine Bayrische Creme ist eine delikates französisches Schokoladendessert mit einer cremigen, luftigen Textur. Mit diesem Rezept werden Sie eine bayrische Creme mit tiefer, dunkler Farbe und einem intensiven Schokoladengeschmack zubereiten – wunderbar leicht, ein absoluter Liebling auf der Dessertkarte. Für ein optimales Ergebnis empfehlen unsere Konditormeister, Feinste Belgische Schokolade oder Single Origin dunkle Schokolade -wenn Sie kräftigere, aromatischere Noten wollen - mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden - gekennzeichnet durch 💧💧💧 auf der Verpackung.
- Level:
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Leicht
Bayrische Crème aus dunkler Schokolade
Zutaten: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade
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47 gEigelb
Zubereitung: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade
Zu einer weißen, cremigen Masse aufschlagen.
Zutaten: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade
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70 gGlukosesirup DE 60
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208 gVollmilch
Zubereitung: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade
Zusammen aufkochen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Gut vermischen und bei 82 °C pochieren.
Zutaten: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade
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251 g
Zubereitung: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade
Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren.
Zutaten: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade
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425 g35 % Sahne
Zubereitung: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade
Aufschlagen und hinzufügen, sobald die vorherige Mischung auf 30 °C erhitzt ist.
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