Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe
Wie gelingt eine perfekte Schokoladenmousse für Gebäck und Desserts? Der Schokoladengeschmack sollte im Vordergrund stehen. Die Textur soll fest und stabil genug sein, um verschiedene Tortenschichten auszuhalten, aber auch locker-leicht genug, um dabei elegant zu bleiben. Mit diesem Rezept werden Sie eine Pâte à bombe zubereiten, durch die die Mousse eine tolle Konsistenz bekommt. Mit einer der Callebaut's Finest Belgian Chocolate Sorten können Sie den Schokoladengeschmack nach Belieben variieren: besonders intensiv mit POWER 80 oder Sao Thomé, oder etwas sanfter, ausgewogener mit dem Rezept Nr. 811. Verwenden Sie immer eine Standard-Fließfähigkeit () für eine perfekte Konsistenz.
- Level:
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Leicht
Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe
Zutaten: Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe
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8.1 oz
Zubereitung: Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe
Bei 45°C schmelzen.
Zutaten: Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe
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1.2 lb35 % Sahne
Zubereitung: Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe
Halbsteif schlagen und ¼ in geschmolzene Schokolade rühren, um eine Ganache herzustellen.
Zutaten: Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe
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3.2 ozEigelb
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1.6 ozVollei(e)
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3.9 ozStreuzucker
Zubereitung: Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe
Bei 60 °C pochieren und zu einer Pâte à bombe schlagen. Vorsichtig unter die Ganache heben. Dann vorsichtig die restliche halbsteife Sahne unterheben.
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