Bunter Schokoriegel

Angeregt durch den Stil Rebellion-Trend erfand Callebaut Konditormeister Philippe Vancayseele dieses Rezept, welches knallige Farben und unkonventionelle Aromen in einer köstlich frischen Interpretation eines mit Ganache gefüllten Schokoladenriegels kombiniert. Dieses Rezept zeigt wie einfach es manchmal sein kann, trendweisende Schokoladenkreationen zu erfinden.
Level:
Leicht

Vorbereitungen

Verschiedene Tafelformen Callebaut® MLD-090045 mit IBC Power Flowers™ bestreichen. Mit einer Schicht aus weiß gefärbter Kakaobutter abschließen (um einen Kontrast zu schaffen) und setzen lassen. Tafeln mit Milchschokolade Callebaut® Single Origin Arriba befüllen. Wenn sich die Schokolade setzt, jede der einzelnen farbigen Formen in verschieden große, aber jeweils gleiche Stücke schneiden. Kristallisieren lassen und aus der Form herauslösen. Einen dünnen Schokoladenboden für jede der vorherigen Formen gießen, kristallisieren lassen und aus der Form herauslösen.

Blutorangen- und Safran-Ganache

Zutaten: Blutorangen- und Safran-Ganache

  • 150 g
    35 % Sahne
  • 20 g
    Sorbitol-Pulver
  • 25 g
    Traubenzucker
  • 250 g
    Blutorange
  • Q.S.
    Safranfäden

Zubereitung: Blutorangen- und Safran-Ganache

Zusammen aufkochen lassen.

Zutaten: Blutorangen- und Safran-Ganache

Zubereitung: Blutorangen- und Safran-Ganache

Hinzufügen.

Zutaten: Blutorangen- und Safran-Ganache

  • 50 g
    ungesalzene Butter

Zubereitung: Blutorangen- und Safran-Ganache

Hinzufügen und emulgieren lassen. Auf einem Edelstahl-Tablett kristallisieren lassen und Kugeln auf die Schokoladenformen spritzen.

Dekoration und Präsentation

Die Tafelstücke anschließend sofort zu einer Mischung aus verschiedenen Farben und Formen zusammenfügen.