Milchschokoladencreme
Dieses Rezept für Milchschokoladencreme ist ideal zum Füllen von Gebäck. Das Ergebnis ist dabei nicht so fest wie eine Ganache, hat aber eine festere Konsistenz als Schokoladenmousse. Was den Geschmack betrifft, so ist Milchschokoladencreme wie ein sahniger Pudding mit einem fein milchigen, karamelligen Geschmack. Sie ist ideal für Schichtdesserts oder -gebäck, weil sie ihre Form behält, oder zum Aufspritzen. Unsere Konditoren verwenden vorzugsweise Feinste Belgische Milchschokolade mit einem kräftigen Schokoladen- oder Karamellgeschmack. Wenn Sie nach exotischeren, würzigeren Noten suchen, können Sie eine der Single Origin Milchschokoladen verwenden. Wir empfehlen, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, um eine feine cremige Textur zu erreichen. Achten Sie einfach auf das 💧💧💧-Symbol auf der Verpackung.
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Milchschokoladencreme
Zutaten: Milchschokoladencreme
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45 gGlukosesirup DE 40
Zubereitung: Milchschokoladencreme
In einer Mikrowelle erhitzen.
Zutaten: Milchschokoladencreme
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73 gEigelb
Zubereitung: Milchschokoladencreme
Zum Glukosesirup hinzugeben und emulgieren.
Zutaten: Milchschokoladencreme
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296 g35 % Sahne
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189 gVollmilch
Zubereitung: Milchschokoladencreme
Zusammen aufkochen, die Eigelbmischung damit temperieren und dann erneut unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen.
Zutaten: Milchschokoladencreme
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368 g
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31 gGelatinemasse
Zubereitung: Milchschokoladencreme
Die vorherige Mischung auf die Schokoladen-Gelatine-Masse gießen und emulgieren. In Formen füllen und einfrosten.
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