Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
Eine perfekte Milchschokoladenganache sollte Kakaogeschmack mit sahnigen Karamellnoten verbinden. Außerdem sollte sie besonders geschmeidig sein, aber fest genug, damit sie beim Schneiden nicht beschädigt wird oder beim Eintauchen zerschmilzt. Mit diesem Rezept erreichen Sie ein perfektes Ergebnis, mit einem Geschmack, den Ihre Kunden lieben werden. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir, eine Schokolade mit geringerer Fließfähigkeit zu verwenden – 💧 bis 💧💧💧 – damit bekommt Ihre Ganache eine schön feste Textur und zergeht auf der Zunge.
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Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
Zutaten: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
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238 g35 % Sahne
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29 gSorbitol
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29 gGlukosesirup DE 60
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44 gInvertzucker
Zubereitung: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
Vermischen und auf 40 °C erhitzen.
Zutaten: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
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506 g
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29 g
Zubereitung: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
Bei 35°C zusammen schmelzen.
Zutaten: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
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124 gCB
Zubereitung: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
Schmelzen und zur geschmolzenen Schokolade geben.
Zutaten: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
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2 gSojalecithin
Zubereitung: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
Zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur zwischen 30 und 35 °C in einen Rahmen gießen. 12 Stunden lang im Kühlschrank kristallisieren lassen.
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