Milchschokoladenganache für Formpralinen
Milchschokoladenganache sollte eine perfekt weiche und cremige Konsistenz haben und einen ausgewogenen Geschmack von Kakao, Sahne und Karamell. Mit diesem Rezept erhalten Sie eine optimale Textur zum Füllen von Pralinen und Tafeln. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch 💧💧💧.
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Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
Zutaten: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
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10.3 oz35 % Sahne
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1.4 ozSorbitol
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1.4 ozInvertzucker
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1.4 ozGlukosesirup DE 60
Zubereitung: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
Vermischen und auf 40 °C erhitzen.
Zutaten: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
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2.0 ozButteröl PF17
Zubereitung: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen
In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C in Form gießen.
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