Brioche mit ChocRocks™

Diese Brioche ist ein unglaublich weiches Hefegebäck mit hauchdünner goldbrauner Kruste und himmlisch weicher Krume. Mit einer Handvoll ChocRocks™ aus dunkler Schokolade, die in der Kruste mitgebacken werden, bekommt dieses französische Hefegebäck einen unwiderstehlichen Schokoladengeschmack und wird schön knusprig, einfach köstlich.

Level:: Leicht

138 g

Vollmilch
30 g

Hefe

Hefe in lauwarmer Milch auflösen.

20 g

Streuzucker
659 g

Vollei(e)
984 g

Gebäckmehl
30 g

Salz

Zusammen mit der vorherigen Mischung in einen Mixer geben und 15 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.

689 g

frische Butter
59 g

Streuzucker

Im Mixer zusammen cremig schlagen und zur vorherigen Mischung dazugeben.
10 Minuten lang schlagen.

Mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zu Kugeln formen und eine Backform bis zu 1/3 damit füllen. Gehen lassen, bis der Teig die gesamte Form ausfüllt und dann bei 200 bis 220 °C 45 Minuten lang backen. Mit einer neutralen leichten Marmelade bestreichen.

33 g

CHD-GL-47X11

3 Minuten vor Ende der Backzeit mit ChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11 bestreuen. Kurz zurück in den Ofen stellen und dabei aufpassen, dass die ChocRocks™ nicht vollständig schmelzen.