Gâteau Marcel

Andreas Overgaard bäckt, seit er elf Jahre alt ist. Heute ist er Sous-Chef in einer der berühmtesten Konditoreien in Kopenhagen und will seine Kunden mit feinsten Aromen verwöhnen. In seinem Gâteau Marcel kombiniert er Zimt und unsere Sao Tomé Single Origin Schokolade.

Level:: Mittel
Menge:: Rezept für: 4 Kuchen

300 g

Butter
300 g

Callebaut Sao Thomé

Zusammen schmelzen und verquirlen.

160 g

Eigelb
150 g

Streuzucker

Zusammen schmelzen und verquirlen.

240 g

Eiweiß
150 g

Streuzucker

Zu einer Baisermasse aufschlagen und unter die vorherige Masse rühren.
In 4 18-cm große Tortenringe füllen und bei 170 °C 40 Minuten lang backen.

150 g

Butter
100 g

Callebaut Sao Thomé
100 g

Callebaut Arriba

Zusammen schmelzen und verquirlen.

120 g

Eigelb
75 g

Streuzucker
3 Löffel

Zimt Pulver

Verrühren und mit der vorherigen Mischung vermengen.

120 g

Eiweiß
75 g

Streuzucker

Zu einer Baisermasse aufschlagen und mit der vorherigen Mischung vermengen.

220 g

Glögg (skandinavischer Glühwein)
220 g

geschälte Kirschtomaten
100 g

Streuzucker
8 g

Zitrusfrüchte
8 g

Gellangummi

Zusammen aufkochen, abkühlen lassen und mit dem Stabmixer verrühren.

g

CP

Eine Schicht Glögg-Marmelade auf die Torte spritzen, anschließend eine Schicht Zimt-Mousse und dann für vier Stunden in den Froster stellen. Den Tortenring entfernen und die gesamte Torte mit einer feinen Schicht Kakaopulver Callebaut® CP bedecken. Die Torte mit etwas Zimt-Mousse, einem Macaron, einer Zimtstange, Stechpalmenblättern, Amarenakirschen und kleinen Stücken Goldblatt dekorieren.